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1970-01-01 来源：

红曲卡拉胶中的红曲是一种食用类天然色素，相比其他合成色素它更具安全、营养、天然的优点，由红曲米天然发酵生产，加入卡拉胶可以作为防腐剂、功能添加剂等。红曲卡拉胶广泛用于制造糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、羹类食品、凉拌食品等等。

红曲卡拉胶

【红曲卡拉胶】

那么用红曲卡拉胶具体可以用在哪些食品加工中呢？首先就是我们常吃的脆皮肠了，脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，再加入调味品例如食盐、糖、酒、味精等、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(红曲卡拉胶等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火锅专用脆皮肠是一种采用冷冻猪肉和鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠、蒸煮、烟熏、冷却后真空包装食用方便的肉制品。由于在涮火锅时方便，还可演变成桂花肠、腰花肠等不同形状的火锅脆皮肠，也可煎烤，香气袭人，口感脆实，非常美味，一直深受消费者的喜爱。

蟹肉棒也是用红曲卡拉胶制成的，原材料有鱼糜、肉丸强力增脆素、红曲卡拉胶、蟹粉、蟹香精、香辛料、淀粉、蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。将鱼糜用刀具切成小块，经冻结的植物油用￠3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°-4°C的环境中备用。将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋青、卡拉胶、蟹粉等高速打浆至肉糜均一，然后加入经绞制的植物油打浆，加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意控制温度在12°C以下。用蟹肉棒成型机成型。将成型后的蟹肉棒立即防入35-45°C的温水中浸泡40-60分钟二次成型。成型后在80-90°热水中煮15-20分钟即可。 5)蟹肉棒经煮制后立即放0-4°的环境中冷却至中心温度8°以下。 6)将冷却后的蟹肉棒防入速冻库中冷冻24小时-36小时。经速冻的产品放于-18°的低温库储存。