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1970-01-01 来源：

山梨糖醇是别名为山梨醇的白色粉末（晶状粉末）、片状或颗粒化合物；无臭，有清凉甜味，甜度是蔗糖一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多用含量69~71%山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量的山梨糖醇会引起腹泻和消化紊乱。

山梨糖醇

【山梨糖醇】

山梨糖醇有吸湿，保水作用，用于口香糖，糖果生产中，可保持糖柔软，改进组织，减少硬化起砂，用量为约为8%；用于面包，糕点中，起保水作用，用量约为2%，用于甜食中，能防甜食在物流过程中变味，还能螯合金属离子；用于罐头、饮料、葡萄酒中，可防金属离子引起的液体混浊。

山梨糖醇由葡萄糖还原制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%，甜度相当于葡萄糖，但可感浓厚感。山梨糖醇在体内被缓慢吸收利用，且血糖值不增加。山梨糖醇还是比较好的保湿剂和界面活性剂。

山梨糖醇是日本最早允许作为食品添加剂的糖醇之一，作食品保湿剂，或稠化剂。也作甜味剂，制造无糖口香糖。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：山梨糖醇（液）可按生产需要，用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中，山梨糖醇可作为甜味剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂。用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。除作甜味剂外，山梨糖醇还能保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防淀粉老化）。

山梨糖醇虽然作用多，但本质上还是食品添加剂，是把双刃剑，大家还是要合理食用含山梨糖醇的食品。