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1970-01-01 来源：

卡拉胶是从鹿角菜、角叉菜类的红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，由半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。

卡拉胶

【卡拉胶】

粉末状的卡拉胶通常表现出其特异的稳定性与良好的乳蛋白反应能力，其中的稳定性表现为即使加热后也不会发生水解。卡拉胶常见的有三种类型：主要产自耳突麒麟菜的Kappa型可以形成高强度凝胶；Iota型可形成软性凝胶，主要产自异枝麒麟菜；以及不形成凝胶而只能增稠的Lambda型是主要产自南非的品种。

卡拉胶的应用

卡拉胶在火腿肠肉糜制品方面的用途：使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口（我估计红肠、火腿肠之类的产品就含有，才会使其制成**光滑的棍棒状）。

卡拉胶在在冷饮食品方面的用途：因其良好的乳蛋白反应能力，卡拉胶常用于增稠。

卡拉胶在在软糖食品方面的用途：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。

卡拉胶在在乳类食品方面的用途：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。

卡拉胶在在白酒和啤酒方面的用途：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。

卡拉胶在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维进一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。

来自在老鼠、豚鼠和猴子进行的动物试验的证据指明降解的卡拉胶可能造成肠胃道的溃疡，和肠胃道癌症。在高温，酸性的环境下，卡拉胶会发生降解。为欧盟委员会工作的一个科学委员会曾提出建议，将卡拉胶中的降解卡拉胶(被定义为分子量小于50000道尔顿的卡拉胶)限制在5%的比例以下。但自然提取的卡拉胶是安全的，有研究者检测没有发现其含有“降解卡拉胶”。

查阅了世界卫生组织的文档得知（添加剂级别的或天然提纯的）卡拉胶虽然在体内可以少量降解，但不会被降解到“降解卡拉胶”的程度，不会引起肠道和胃溃疡。此外，卡拉胶也不会被吸收或被肠道微生物分解。卡拉胶被指出抑制某些矿物质（如钾）的吸收，并会在一些人身上产生肠胃道不适。

卡拉胶可以用于人体润滑剂，对高危型人乳头瘤病毒（HPV），单纯性疱症病毒（HSV）和艾滋病毒(HIV)有不同程度的抑制作用（主要在阴道粘膜）。国外有含卡拉胶成分的人体润滑剂产品，被证实对对抗这些病毒的感染有效（引自wikipedia）。

另据资料表示卡拉胶会阻止胃酸发生作用，增加饱足感，有利于减肥，卡拉胶对便秘也有效果。