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1970-01-01 来源：

麦芽糖通常是指用大米或大麦等原料发酵制成的糖类食品，麦芽糖熬制成功后会呈现出粘稠的半透明胶体状态。优质的麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点与糖果所必须的原料，人体食用具有润肺止咳的药效。熬制合格的麦芽糖是通透而没有杂质的。其实麦芽糖也只是作为一个统称，其对应的品类也有很多，比如超市里会看到商品名也叫做“麦芽糖”一种的白色糖饼口感却比较硬，这种糖品并不是我们烘焙时候所需要的原料麦芽糖，消费者在购买的时候需要额外注意分辨。

麦芽糖

【麦芽糖】

麦芽糖的熬制方法1、选料

可选择枯燥、纯洁、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂蜕变的红薯作为麦芽糖的熬制原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

麦芽糖的熬制方法2、育芽

将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超越30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

麦芽糖的熬制方法3、煮滤

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水收缩后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C 蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。

麦芽糖也可以买现成的，很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。