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1970-01-01 来源：

玉米淀粉是一种白色和略微带点淡黄色的两种粉末，将玉米浸润后通过破碎、过筛、沉淀、干燥、细磨等制作程序加工而成，含有少量脂肪和蛋白质等营养元素。

玉米淀粉

【玉米淀粉】

玉米淀粉分为黄白两种，黄色玉米粉在超市、菜场或干货店都能看到，还被列为谷类食物中首位保健品，被称为黄金作物。还有一种白色状对比黄色玉米粉来说口感有些区别，较为爽滑而已。用玉米淀粉做玉米糊是常见做法之一，将玉米淀粉事先用少量水搅拌成糊状，不要有颗粒，要搅细致些。在锅里倒水，煮沸，将调好的玉米淀粉倒入锅里，并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌，直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。

玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油，将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。

玉米淀粉性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。另外，玉米粉中所含有的维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。