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1970-01-01 来源：

　　近年来，富硒食品的概念越来越多的出现在我们的生活中，富硒食品以其绿色、健康、保健的形象赢得了众多追求更高生活品质的用户群体的追捧。然而，富硒食品的发展现状如何？富硒食品在机体中如何发挥作用？我们对于补“硒”的必要性是否存在误区？弄清楚这些问题，我们在选择富硒食品时会更加游刃有余。

　　富硒食品在我国发展势头强进，几乎涉及了饮食生活的各个领域，如乳制品、肉制品、蔬菜、水果、谷物、茶饮、矿泉水、保健品等等，种类如此繁多的富硒食品，可以分为天然富硒食品、添加强化硒的富硒食品和人工转化的富硒食品三大类。天然富硒食品是指利用当地天然的富硒资源（水、土壤等）生产开发的天然富硒食品，如富硒矿泉水、富硒草莓、富硒茶等；添加强化硒的富硒食品就是在食品中添加硒化合物，以增加食品中的硒含量，如饼干、饮料、调味品、口服液等；人工转化富硒食品是指含有经动物、植物、微生物等将含硒饲料、肥料、培养基中的无机硒转化为硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等有机硒的食品，如富硒猪肉、富硒果蔬、富硒食用菌等。

　　富硒食品之所以受到追捧，最主要的原因是硒元素作为一种人体必须的微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，对人体具有各种有益的生理功能。硒元素被称为抗癌，并且具有保护心血管和心肌的健康、保护视器官功能健全、养肝护肝、抗氧化及抗衰老的功能。其中，抗氧化性是硒元素的生理作用基础。从上述富硒食品的分类中我们不难看出，食品中的硒有无机硒和有机硒之分，两种不同类型的硒对于人体的作用有无差异呢？

　　根据现有的研究，无论是无机硒还是有机硒，都是可以被人体吸收的。但值得注意的是，硒的需求量与中毒量之间的范围差是很小的，补硒注意用量是非常重要的。此外，无机硒的毒性相对有机硒来说较大，人体吸收率也较低，因此有补硒需求时，有机硒是更加安全有效的选择。

　　我国属于缺硒大国，70%以上的地区存在不同程度的缺硒问题。中国营养学会对于人体每天硒的摄入量的推荐标准是50μg，而目前我国成人每日的硒摄入量远低于此标准。因此，适当选择富硒类食品，增加硒摄入量，对于增强体质是很有必要的，但是一定要控制摄入量，避免补硒误区。根据我国颁布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）试行》中的规定，硒的每日摄取量范围为15μg~100μg，根据人体需求科学补硒，才能物尽其用，避免过犹不及。