食品加工包装在线

1970-01-01 来源：

　　近日网上流传着一篇澳洲肉类市场存在“合成牛排”的文章，讲述通过卡拉胶的黏合可以使牛碎肉**拼接生产出成品牛排来出售。记者走访北京各大超市中出售的多是鲜肉牛排，卡拉胶确实在一些包装成品牛排中添加。专家提醒，购买牛排应看好配料表是否为添加卡拉胶的拼接牛排，而卡拉胶本身是合法的添加剂。

卡拉胶

【卡拉胶】

牛排中的卡拉胶对人体的作用

　　网售种类繁多的牛排根据加工方式分为整肉原切与调理压制、整肉调理等类别。市场上在售的牛排主要为鲜肉牛排，部分包装加工牛排中添加了卡拉胶。这些包装好的牛排里的卡拉胶是什么，对人体健康有益吗？知名营养专家顾中一表示，卡拉胶作为一种食品添加剂很常见，其实是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益处。

　　中国农业大学食品学院教授南庆贤则告诉记者，卡拉胶从植物中提取，本身没问题，在国内食品加工行业是允许使用的，但它的主要作用是凝固、增稠，有允许的适用剂量，一般灌肠类产品允许添加。

如何区别添加卡拉胶的牛排

　　西餐厅行政总厨刘先生表示，辨别是否为添加卡拉胶的拼接牛排，首先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之添加卡拉胶的牛排则气味比较明显。