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1970-01-01 来源：

　　很多人都没有听说过麦芽糊精，但是一些有经验的厨师，往往都会用到麦芽糊精使食材口感更加的滑腻。作为一种淀粉食品添加剂，麦芽糊精价格虽然要比普通淀粉价格略高，但麦芽糊精的溶解度更好，而且具备不易结块等优点，使许多东北菜大厨都喜欢用麦芽糊精增加菜肴的粘稠度。而麦芽糊精不仅是能增加菜肴粘稠度，还有提味保鲜的作用，下面就麦芽糊精价格及其作用来详细介绍。

麦芽糊精

【麦芽糊精】

麦芽糊精价格

　　批发市场上的高纯度原料麦芽糊精价格为每吨3500~5000元人民币左右。影响麦芽糊精价格的因素还有提纯度、品牌，生产原料来源等。

麦芽糊精的作用

　　1.用于增加粘稠度，增强产品分散性和溶解性，麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。

　　2. 用于抑制褐变反应，由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

　　3. 用作承载体与涂膜保鲜，较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

　　4. 用于配制功能食品，麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。

　　5. 用于降低冰点，在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长。

　　6、用于降低体系的甜度，在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。

　　7、替代脂肪，麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

　　8、用于改善食品的结构和外观，在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

　　通过以上介绍，我们对麦芽糊精价格及其作用有了基本的认识，麦芽糊精的作用除上文提到的几点外，在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途也很广泛。