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1970-01-01 来源：

　　
　　还记得我们之前细数了世界各地火腿的江湖门派，烽烟四起、群雄逐鹿，西班牙伊比利亚火腿称霸武林。严格的猪种选择和饲养过程，造就了这种最适合生吃的火腿。
　　而说起中国的火腿，品种也不少，比如云南的宣威火腿、邓诺火腿，还有金华火腿，都传承千年，声名远播。
　　传统金华火腿的含盐量较高，一般在8%-12%之间，因此口味偏咸，很少单独食用。给人的印象似乎总是停留在菜品里负责调味的配角。
　　比较家常的吃法，就是拿火腿切片，垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝，煲汤时放一些，连盐都不用加，就是鲜掉眉毛的美味。
　　但其实，等级的金华火腿一直都是可以用来生食的！

　　生食级火腿，十分考验制作的功底：必须在最有利于火腿腌制熟成的湿度与温度的时日里制作火腿。对盐度的掌握，要分毫不差，少则变质腐败，多则造成火腿肉质过分脱水，回味咸苦。此外，还得控制菌群和亚硝酸盐。
　　欧洲火腿在电子化恒温的环境下半发酵熟成，而金华火腿是在自然环境里全发酵熟成的，发酵期长达2-3年。
　　损耗和难度之大，让即便是经验丰富的火腿师傅也不愿轻易触及生食级火腿的领域。
　　
　　一条上品的金华火腿已是众里挑一，加之受限于复杂的制作工艺，我们接触到可生食金华火腿的机会少之又少。
　　企鹅君吃过一次以后，非常满意，甚至觉得就算和其他生食级火腿同桌共食，也风头不输。
　　这种好东西，怎么能不带给你们尝尝？
　　品质不输的国货生食级火腿——“三仟锦”
　　

　　“三仟”取自“三签”的谐音，锦表示漂亮美好的愿景。
　　通常火腿师傅会用竹签（外国火腿师傅则用骨签）戳在关节点上嗅闻气味，以判断火腿的发酵程度以及等级。只有等级的火腿可以做到三签全香。
　　怎么吃？ | 吃法随意，醒腿步骤不能少
　　包装好的火腿一般冷藏储存，要靠“醒腿”调整到25-30度的品尝温度。至于方式，只需室温解冻，心急的也可以用25°C左右温水浸泡几分钟，打开包装放至室温即可。
　　醒腿过后，火腿就能单吃品尝了。唇齿间体验到的，是火腿最单纯本真的风味，这也是企鹅君最推荐的吃法。
　　也可以用火腿包住一块法棍或意大利面包棒（Grissini），就是一道精致的冷盘开胃菜。配上牛油果、芝麻菜，拌在沙拉里也是不错的选择！
　　国货吃法：配绿茶