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什么是菊粉?菊粉有哪些用途?
菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度通常为2~60,平均聚合度为10,其中,聚合度较低时则称为低聚果糖。
2018-02-11 ·
功能性食品在食品加工中重要吗?
功能性食品的研发是国际高新技术发展的重点领域之一。
2018-02-11 ·
马铃薯淀粉在肉制品加工中有什么应用?
# 马铃薯淀粉
马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,所以可使制品的肉色鲜亮,外观悦目,能够防止产品颜色发生变化,减少亚硝酸盐和色素的使用量,同时对于改善产品的保水性、组织状态均有明显的效果。
2018-02-11 ·
甜叶菊在食品加工中有哪些作用?
甜叶菊作为甜味剂和糖替代品的甜味物质是从栽培种中提取的,甜叶菊的甜味活性物质是甜菊糖,是食糖甜度的300倍,具有热稳定性、酸碱稳定性与非发酵性。
2018-02-11 ·
食品加工中需要注意菊粉的那些特性?
菊粉经过酸法水解或酶法水解可以生成含75%以上D-果糖的高果糖浆或低聚果糖浆.
2018-02-11 ·
国内外功能性食品市场有何不同?
国内外功能性食品的市场均存在不均衡现象,表现为少数功能产品在本国功能食品市场具有统治性地位。
2018-02-11 ·
低脂食品可以用哪些物质替代脂肪?
低脂食品生产中,降低脂肪含量并非主要问题。困难往往在于脂肪减少后,食品中原来依赖脂肪产生的质构受到影响,肉类制品会丧失多汁、柔软、细腻的口感,焙烤制品则会变得坚硬而不够酥松,冰淇淋等不够膨松、细软。
2018-02-11 ·
马铃薯淀粉有什么应用?
# 马铃薯淀粉
在我国,马铃薯淀粉产业起步晚,加工水平相对较为落后,主要表现在生产效率低、效益差、综合利用率低。
2018-02-11 ·
面粉加工如何保证产品质量?
总体来看,工厂粉、商业专用粉、家庭预拌粉,应顺应市场需要开展有效的研究开发和事后检测检验,确保最终的产质量稳定。
2018-02-11 ·
食品包装中的污染物如何去除?
食品包装中有毒、有害物质的残留会产生食品污染并导致中毒.
2018-02-11 ·
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