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功能性食品在食品加工中重要吗?
功能性食品的研发是国际高新技术发展的重点领域之一。
2018-02-11 ·
国内外功能性食品市场有何不同?
国内外功能性食品的市场均存在不均衡现象,表现为少数功能产品在本国功能食品市场具有统治性地位。
2018-02-11 ·
低脂食品可以用哪些物质替代脂肪?
低脂食品生产中,降低脂肪含量并非主要问题。困难往往在于脂肪减少后,食品中原来依赖脂肪产生的质构受到影响,肉类制品会丧失多汁、柔软、细腻的口感,焙烤制品则会变得坚硬而不够酥松,冰淇淋等不够膨松、细软。
2018-02-11 ·
茶黄素抗癌效果怎么样?
近年来对茶黄素抗癌防癌相关研究表明,不难发现茶黄素的抗癌防癌作用主要是通过抗氧化、抑制癌细胞生长、促进癌细胞凋亡、抗染色体断裂等来实现。
2018-02-11 ·
酵素零食和酶化食品有什么区别?
酵素零食最近风头正劲。酵素字面之意为酵之要素,曾为酶的旧称,但现在已有较大延伸。
2018-02-08 ·
茶叶中的茶黄素是什么物质?
茶黄素是在1957年由RobertsE.A.H.发现的,它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。
2018-02-08 ·
保健品加工研发新技术有何风险?
当前我国保健品加工领域新技术不断出现,如生物发酵技术、膜分离技术、生物酶技术、生物质能源、生物质材料等高新技术。
2018-02-08 ·
如何从食品原料中提取植物蛋白?
植物蛋白的利用,无论是直接利用天然资源,还是已开发产品中蛋白质的再利用,都要综合考虑植物蛋白的功能和营养特性。
2018-02-07 ·
低脂食品如何改善风味?
在低脂食品中应用一些特殊的风味剂,可提高产品风味的接受性,包括口感风味剂、脂肪风味剂、乳品风味剂、焦糖风味剂和风味改良剂/增强剂。
2018-02-07 ·
紫薯抗癌力比红薯还强
紫薯比红薯营养。紫薯和红薯相比较,紫薯中含有一种红薯中不含有的营养成分花青素,同时紫薯中的硒元素的含量也比红薯高很多,这两种成分都是对人体有益的营养元素,因此,紫薯营养价值更高。
2018-02-06 · 锦州日报
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