白芸豆中的α-淀粉抑制酶会与α-淀粉酶的活性位点结合，从而阻断淀粉与α-淀粉酶的结合，抑制淀粉代谢。

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白芸豆中的α-淀粉抑制酶会与α-淀粉酶的活性位点结合，从而阻断淀粉与α-淀粉酶的结合，抑制淀粉代谢。