红曲是以大米为原料，用红曲菌（Monascus spp.）进行发酵而制成的。是由Monascus类的丝状菌（红曲菌）发酵而成，因为呈红色，所以被称为「红曲」。
“药食同源”的典型代表
自古以来，**医药学被称为“本草”学，而《本草纲目》是明代的**花了27年时间在1578年完成的**本草学集大成书。其中有关于红曲
功能的记载：主要功能有消食、**、健脾。红曲在发酵食品、食品色素、中药等领域有着广泛的应用，近年来由于合成色素的安全性受到严重挑战，天然食用色素日益受到重视，红曲色素的应用也日益广泛，随之红曲霉菌的次级代谢产物也成为研究焦点，如东京农业大学的助教授远藤章氏从红色红曲霉（Monascus ruber）中分离出一种还原酶抑制剂，命名为Monacolin K，有明显降低胆固醇和血糖的功能。此后引起全世界科学家对红曲霉的关注，日本、美国、比利时、法国、韩国等国众多学者专家对红曲的功能性、安全性、药用价值以及作用机理、分子结构进行了广泛而深入的研究，并取得了令人瞩目的成果。
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