[中文名称] 姜黄素
[英文名称] Curcumin
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
CAS: 458-37-7
[物理性质]
姜黄素为橙黄色结晶粉末,熔点183℃,味稍苦。不溶于水和乙 醚,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179~182℃。
对还原剂的稳定性较强,着色性强(不是对蛋白质),一经着色后就不易退色,但对光、热、铁离子敏感,耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应,所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
植物来源
姜黄素的主要来源为:
姜黄(Curcuma longa L.)根茎;
莪术 (Curcuma zedoaria(Berg.)Rosc.)根茎;
姜科植物郁金(Curcuma aromatica Salisb.)块根;
天南星科植物菖蒲(Acorus calamus L.)根茎等。
主要功效
食品:
食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。此外,
保健品:
医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、**、利胆、**等作用。
美国VITY维他命杂志报道:“姜黄素的主要药理作用有**、**、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老**自由基及抑制肿瘤生长等。
2006年11月,美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出,姜黄素可以防止关节肿大、关节炎,对心血管疾病、癌症等又有效。
姜黄(Curcuma longa L.)来源姜黄素
功效成分
Total Curcuminoids CURCUMIN DMC(DeMethoxyCurcumin) BDMC(Bis-DeMethoxyCurcumin) |
类姜黄色素 姜黄素 脱甲氧基姜黄素 双脱甲氧基姜黄素 |
NLT 95% HPLC NLT 75% NLT 14% NLT 2% |
**液相(HPLC )图谱
推荐用量
糖果:0.7g/kg
碳酸饮料 :0.01g/kg(固体饮料按稀释倍数增加使用量)
产品规格
天然姜黄粉 9.5-10.5%
天然姜黄素粉 35%
天然姜黄素粉 90%
天然姜黄素粉 95%
法规依据
GB 1886.60-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄
GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素
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