大豆β-淀粉酶(又称α-1,4葡聚糖麦芽糖水解酶)是一种外切型淀粉酶，它作用于淀粉时，从淀粉分子非还原端开始依次切开间隔的α-1,4糖苷键，生成麦芽糖，与此同时将C1的构型由α型转为β型。
大豆β-淀粉酶相比从大麦，红薯等植物抽提出来的β-淀粉酶具有pH使用范围广，耐温性高等特点。
大豆β—淀粉酶的应用例：
（一）高麦芽糖制造（G2 88%的产品的制造）
制造88%以上的高麦芽糖时除β—淀粉酶外必须同时使用普鲁蓝酶及麦芽糖生成酶。由于大豆β—淀粉酶的pH稳定范围广，即使普鲁蓝酶稳定的pH值范围窄也没有问题，其结果是使用大豆β—淀粉酶能减少普鲁蓝酶的使用量25%，降低了生产成本。
注：推荐反应温度63℃，反应pH 4.5 。
（二）β- 淀粉酶NOKEZYM SBA用于50-55%麦芽糖的制造
淀粉（大米）用α-淀粉酶进行液化、将液化液调整到温度62℃-65℃、pH4.5-5.0后添加β- 淀粉酶NOKEZYM SBA 0.1-0.3L/t.ds 、同温度下进行8～24小时的糖化可以得到含量50～55％的麦芽糖。
（三）β--淀粉酶NOKEZYM SBA用于超高麦芽糖的制造
淀粉用α-淀粉酶进行液化、将液化液调整到温度63℃、pH4.5-5.0后添加β- 淀粉酶NOKEZYM SBA 1.0-1.5L/t.ds ,同时添加普鲁兰酶，Maltogenase 同温度下糖化72小时以内可以得到含量88%以上的超高麦芽糖。
注：应用时请根据实际情况进行试验确定用酶量
从大豆β—淀粉酶的特性得到的其他好处：
大豆β— 淀粉酶在高温62℃— 65℃，低pH4.5的条件下进行安全糖化，此温度相应于巴斯特**条件，糖化中的**污染可大幅度减少，生产管理变得容易，高品质的产品生产容易实现。
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