谷氨酰胺转氨酶1(TG)
面议
谷氨酰胺转氨酶2(TG)
谷氨酰胺转氨酶3(TG)
谷氨酰胺转氨酶4(TG)
谷氨酰胺转氨酶5(TG)
谷氨酰胺转氨酶7(TG)
谷氨酰胺转氨酶
ε-聚赖氨酸盐酸盐
产品介绍:
TG在面制品中的应用,包括面包、馒头等发酵面制品,面条、面皮等非发酵面制品
优点:
·提高面团的加工性能,改善面筋的网络结构,增加面团气体保持能力,使面团体积更大,缩短发酵时间,提高出产率,降低成本;
·减少面条的断条率和溶出物,避免面汤起糊,增加面条的咬劲和耐煮性,使面条更爽滑、更劲道;
·改善面制品的外观,增加面皮的透明度;
·增加面包的柔软性和弹性,减少表面水分蒸发,改进切片性能,延长货架期;
抗坏血酶氧化酶
菠萝蛋白酶
木瓜蛋白酶
菊糖酶
果糖基转移酶
葡糖氧化酶
右旋糖酐酶
蔗糖酶
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