超高的颗粒细度——在所有天然淀粉中，大米淀粉颗粒**小，粒径大小为2-8μm，颗粒大小均匀，呈多角形且表面光滑，棱角显著，在水相中有非常好的分散性；这个颗粒度与均质后的脂肪球类似，大米淀粉水合形成的体系较其它天然淀粉更为柔软、细腻，且颗粒大小与均质后的脂肪球接近，形成的凝胶结构能截留部分水份，在口腔中流动能产生奶油般的黏稠感，是制备脂肪模拟物的**原料。
特有的糊化特性——淀粉颗粒内的链状分子次序出现不可逆的打乱，即糊化现象, 这种糊化特性让大米蛋白在冷冻食品中保持良好的产品特性，是良好的冷冻食品原料。
较强的变性可塑性——物理、化学、生物变性；生物变性可使变性淀粉具有不同的理化性质，具有高度专一性。天然大米淀粉经过酶解处理后，可得到峰窝状的多孔淀粉，具有良好的吸附性能，可作**及功能性物质的吸附载体；经过特殊化学变性后，能成为良好的赋形剂，在**染料和特殊化工产品中具有独有的优势。
完全非过敏性——大米为非过敏原的谷物原料，大米淀粉、大米蛋白均具有非过敏性。
完全非转基因——100%非转基因大米制备，原料和产品都经过严格第三方检测。
高消化率——非常纯正的风味和很好的消化性，消化率可达98％-100％。
基于大米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：
① 安全的婴幼儿乳粉添加剂
② 沙司和烹调用增稠剂；
③ 纸和照相纸的上光；
④ 糖果的糖衣和药片的赋形剂；
⑤ 作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁；
⑥ 家庭用撒粉和衣服上浆剂；
⑦ 在化妆品中使用；
⑧ 可制作成各种类型的变性淀粉；
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味；同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖；大米淀粉更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。
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