藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取出的一种蓝**素， 是一种的食用色素。藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，也是良好的保健食品。它是美国FDA认可的天然蓝**素。欧盟已经将藻蓝蛋白列为彩色食品原料， 其在食品中的使用量不受限制。**GB2760食品添加剂目录也把藻蓝作为天然的着色剂允许使用。藻蓝蛋白还可以作为医药保健品、化妆品原料，生化试剂等。
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