山药薯片在制作过程中，菌落总数超标怎么办？

2021-06-03 来源：食品商务网

薯片是我们大人和小孩的喜爱，朋友聊天来袋薯片，去电影院看电影也得来一袋薯片，但由于薯片热量太高，很多女孩对薯片又爱又恨。目前市面上又出现一种新型山药薯片娟，热量低的同时蛋白质又高，受到很多爱美人士的追捧。

薯片是我们大人和小孩的喜爱，朋友聊天来袋薯片，去电影院看电影也得来一袋薯片，但由于薯片热量太高，很多女孩对薯片又爱又恨。目前市面上又出现一种新型山药薯片娟，热量低的同时蛋白质又高，受到很多爱美人士的追捧。据AORODO食品安全实验室研究人员表示山药薯片虽然好吃，但很容易出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题，提醒消费者一定要选择大厂薯片品尝。

据专业从事食品消毒技术研发的上海康久消毒的裴冬平告知：动态空气消毒机可以有效预防及控制山药薯片食品菌落总数超标问题。

山药薯片的营养价值极高，超低的脂肪和超高的蛋白质，另外碳水化合物也低，成了一款老少皆宜的零食。不过据AORODO食品安全实验室研究人员搜集的数据来看，山药薯片虽然有着很好的市场，但是因为最近爆出来的一些新闻，让喜欢购买山药薯片的消费者有点害怕。新闻这样说：“北京检出不合格食品xxxx品牌山药片大肠菌群超标被点名。

专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒的周总工程师认为，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大肠菌群超标严重的食品，可能引起肠胃不舒服、呕吐头晕等症状。如果车间配备上海康久的不衰减技术臭氧发生器和动态空气消毒机就不会出现这样的食品安全事故。

那么在山药薯片制作过程中，如何使用不衰减技术臭氧发生器和动态空气消毒机，上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示在制作过程中，只要注意以下几点问题，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题。

1、使用消毒工作站生产的消毒液清洗山药，一顿水的成本仅为2度电，能够有效杀灭各种细菌。

2、压皮冷却时，一定要注意二次污染，使用不衰减技术臭氧发生器进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后再持续开机30分钟，可以有效预防生产过程中的二次污染问题。

3、脱油时，建议采用双核技术的臭氧发生器，在上海康久消毒的工程师指导下，持续开机30分钟即可。

4、以山药原味为主，采用其他口味为辅的调味方法调出各种风味。包装过程中，建议采购动态空气消毒机，杀菌效率快，完全可以在有人情况下进行且对员工身体没有任何影响。

按照上面几个步骤去做，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题，相反的是会给企业的食品质量保驾护航。