资讯 > 食品原材料 > 酸乳发酵剂使酸乳具有典型的风味
酸乳发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，其主要作用为分解乳糖产生乳酸，产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味，酸乳发酵剂具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化过程抑制致病菌的生长。
酸乳发酵剂菌株产酸力强，可以缩短堆叠时间，减少污染，缩短生产周期，酸乳发酵剂的黏度大，说明其胞外多糖的产生量大，一般认为选择荚膜型胞外多糖产生菌可以提高奶酪的产量。双乙酰是成香的重要物质，选择产双乙酰成分多的菌株可以增强奶酪的芳香气味，利于奶酪良好风味的形成。
选择蛋白分解能力相对较弱的菌株，这样产生的苦味物质相对较少，而且成品成熟后期产酸减弱，生成的奶酪口味就会比较柔和。想要采购或者出售品质优异的酸乳发酵剂，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食品酸乳发酵剂原配料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。酸乳发酵剂供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，减少双方投入的人力、物力和财力，提高效率。
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