混合型膳食纤维更懂消费者的"痛"

        人类饮食的多样化造就了适应性极强的代谢系统，其对食物的利用程度远超人类既有的认知，随着人类认识能力的不断提升，有许多"无用"的食物逐渐得到了"平反"，膳食纤维就是其中之一。自从人们发现膳食纤维与健康的关联之后，膳食纤维就成为国际上的热门研究话题，其不仅仅更多的出现在人们的食谱之中，就连药品研发的渗透也颇为深入。

        膳食纤维是一类复杂的混合物，2004年国际食品法典委员会对膳食纤维进行了定义，特指在小肠内不能消化吸收，聚合度不小于3的碳水化合物聚合物。按照此定义，可以归为膳食纤维的成分有很多，类别也更为广泛，涉猎植物、动物、微生物等，但通常认为的膳食纤维主要指植物性膳食纤维，囊括了多种可溶状态的纤维素、半纤维素、果胶和木质素等。这些曾经被认为没有多大用处的物质却成为当今社会的"宠儿"，被认为具有降血糖、降血脂、治疗便秘、抗肿瘤等多种功能。大健康时代的到来赋予了膳食纤维更广阔的发展空间，保健食品、功能食品、特医食品等产品竞相引入膳食纤维以提高自身的"优越性"，就连平淡无奇的饮料也不能置身事外，膳食纤维正在成为健康食品的代名词。

        慢性病的应对利器

        慢性病是指不构成传染、具有长期积累形成疾病形态损害的疾病的总称，它不是特指某种疾病，而是对一类起病隐匿，病程长且病情迁延不愈，缺乏确切的传染性生物病因证据，病因复杂且有些尚未完全被确认的疾病的概括。世界卫生组织数据显示，心脏病、中风、癌症、慢性呼吸系统疾病和糖尿病等慢性病是迄今世界上最主要的死因，占所有死亡的63%。在2008年死于慢性病的3600万人中，有29%的人不足 60岁并且半数为妇女。

        2018年，我国首部健康蓝皮书《健康管理蓝皮书：中国健康管理与健康产业发展报告（2018）》发布，蓝皮书指出，我国慢性病发病人数在3亿左右，其中65岁以下人群慢性病负担占50%。我国城市和农村因慢性病死亡占总死亡人数的比例分别高达85.3%和79.5%。2019年，英国权威医学杂志《柳叶刀》发表了1990-2017年中国疾病负担报告。数据显示，中风、缺血性心脏病和肺癌等慢性疾病已成为国人过早死亡的主要原因。其中，2017年高血压导致了250万中国人死亡，而有高达96％的死亡病例都是由心血管疾病引起的。

        现代化的研究发现，一个国家的整体健康程度与膳食纤维的摄入水平呈正相关性，许多国家也将膳食纤维作为一种基础营养成分对待。我国1991年颁布的食物成分表中就包含了膳食纤维，1993年国务院颁布的《90年代中国食品结构改革与发展纲要》更是强调了膳食纤维的重要性，认为其是预防文明病出现的重要物质。当下的众多科学研究已经证实了膳食纤维与降低慢性病间的关联。

        直击消费者痛处

        "明天和意外，不知哪个先到来"这句话在疾病死亡率高发的当下格外应景，疾病对于人们生活品质甚至是生命周期的影响异常显著，而慢性病就是一个罪魁祸首。相关数据显示，我国 70% 的人处于亚健康状态，15% 的人处于疾病状态，其中慢性病死亡人数占总死亡人数的86.6%。中国社科院《人才发展报告》指出，七种职业有过劳死的危险，如果不注意调整亚健康状态，不久的将来这些人中的 2/3 将死于心脑血管疾病。

        随着国民健康意识的不断提升，人们越来越懂得如何维持和改善自身体质，饮食多样化趋势愈发明显，由此带来的直观反映就是人均寿命的提升。国新办发布的最新数据显示，从2015年到2019年底，我国居民人均预期寿命从76.3岁提高到77.3岁。对预期寿命增长的需要既是人们的渴望，也是最大的痛点。

        2019年《Lancet》杂志发布的研究报告给出了应对方案。新西兰奥塔戈大学学者领衔的团队，对过去近40年里的185项前瞻性研究和58项临床试验进行了系统评估和荟萃分析，结果发现，每天摄入25克至29克或者更多的膳食纤维能显著降低患慢性病的风险。2型糖尿病、中风、冠心病等常见慢性病的发病率下降了16%至24%，总死亡率也降低15%至30%。

        混合型打破"功能"壁垒

        膳食纤维的健康益处已经达成了科学共识，但由于膳食纤维的数量异常庞大，导致对于差异化的功能探索较为迟滞。通常认为可溶性膳食纤维具有降血压、降血糖等功能，而不溶性的膳食纤维常用于降脂减肥。但实际上，膳食纤维的功能区分并不那么清晰，比如燕麦麸被证实具有多种功能，而其他谷类麸并没有多样化的功能。可见，多样化的膳食纤维组合有助于破除功能壁垒，提升应用空间和功能体现。

        在竞争激烈的功能食品市场，"人无我有，人有我优"是亘古不变的发展真理。混合型膳食纤维可以"集众家所长"，充分体现膳食纤维的功能性，同时还能缓解消费者的选择困难症，在营养的加减法上，加法也更容易使产品得到消费者的认可。

        关键词：膳食纤维   慢性病   功能原料

        作者简介：慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。