小议瑶药五指毛桃与功能性食品开发

       瑶药五指毛桃，它的主要药用部位是干燥根，属于桑科榕属植物粗叶榕，为岭南地区的药物，主要分布粤北山区上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得象五指，且叶片长有细毛，果实成熟时象毛桃时而得名，是广西常用瑶药。瑶医认为五指毛桃味甘、微温，能够健脾益气、化湿舒筋、行气止痛、止咳化痰、补肺通乳。五指毛桃在瑶药中属于“风药”，主治免黑身翁(脾虚浮肿)、卡西闷(寒性胃腹痛)、疟没通(乳汁不通)、荣古瓦崩(产后风 )、本藏(贫血 )、港脱(脱肛)、病后及产后虚弱等症。五指毛桃最早记载于清代何克谏的《生草药性备要》，也称为“五爪龙”，用于多种疾病，且是两广地区的汤料和药食同源（包含保健食品）的常用原料，收录在多本地方药材质量标准中。五指毛桃在广东地区民间用来煲汤，所以又常被称为“南芪”。

       瑶药中的“风药”

       目前国内外关于榕属植物的研究较多，但对五指毛桃活性成分的研究较少，尤其是针对于其化学成分与药理活性相结合的研究尚未见报道。五指毛桃中已分离鉴定的化合物主要有香豆素类、黄酮类、挥发油等，现代药理研究表明这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒和抗肿瘤等作用。

       五指毛桃的止咳化痰：有研究发现，采用枸橼酸喷雾引咳小鼠模型，发现五指毛桃水提物能减少模型小鼠咳嗽次数。采用枸橼酸引咳豚鼠与氨水致咳小鼠模型，发现五指毛桃水提物对模型动物止咳效果明显。另外，五指毛桃水提取液通过增加模型小鼠气管的酚红排泌量，达到祛痰作用。同时五指毛桃煎剂和乙醇提取物对氨水喷雾引起的 咳嗽均有明显的抑制作用。

       五指毛桃的健脾益气：五指毛桃水煎液能够改善脾虚模型小鼠症状。此外，通过还能调节血浆中β-内啡肽、胃动素和胃泌素的浓度水平，改善大鼠脾虚证候。其水煎液对小肠平滑肌有双向调节的作用。采用幽门结扎模型大鼠，五指毛桃提取物具有修复损伤胃黏膜的功能，同时改 善小鼠耳廓微循环。在与黄芪的对比中发现，两者均具有益气功效，并且五指毛桃效果更佳。

       五指毛桃的胃肠道改善：五指毛桃的水煎液对脾虚症状有改善作用，其水煎液能抑制大黄型脾虚模型的小鼠胃排空速度和小肠的蠕动。此外，五指毛桃可抑制过度兴奋状态下的胃肠平滑肌，而对过度抑制状态的胃肠平滑肌则有兴奋作用，这表明其具有增强和抑制小肠推进功能的双向作用，此双向作用为其益气健脾、改善消化功能的药理学基础。

       五指毛桃的药膳与功能性产品开发

       五指毛桃在民间主要用于煲汤，目前以五指毛桃为原料开发的中成药产品有很多，既有用于治疗肺结核和止咳化痰的抗痨丸、息喘丸、复方川贝止咳糖浆等；也有用于滋补肝肾、宁心安神的滋肾宁神丸；还有用于治疗脑萎缩等脑病的脑萎缩丸和用于治疗妇科疾病的宫炎平胶囊、宫炎平分散片、妇炎净片等。五指毛桃除多种配方入药外，还被开发成药膳及多种保健品。如广东客家人用于煲汤，开发了五指毛桃酒、五指毛桃香鸡、芪灵健脾扶正速溶粉、芪香气血通利速溶粉、五指毛桃养血扶正汤料、五指毛桃活血养颜汤料、五指毛桃冲剂等。  

       在功能性食品开发领域，有企业利用五指毛桃作为主要原料对五指毛桃保健果冻的加工工艺进行研究，制得香气清新、口感弹韧性好的营养保健果冻。也有以五指毛桃为原料，开发了五指毛桃含片和软糖。五指毛桃含片制作过程是以葡萄糖、淀粉及五指毛桃浓缩汁为主要原料，添加一定量蔗糖、柠檬酸等辅料，经混合、干燥、压片等工序，制作成具有保健功能的含片。还有以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料，经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖，该软糖口感独特，风味诱人，并具有良好的咀嚼性和弹性。

       关键词：五指毛桃、五爪龙、健脾益气

       作者简介：Martin Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。