轻食沙拉受青睐 从两方面入手促行业健康发展

　　随着人们的饮食习惯趋向健康化，低糖、低盐、低热量等概念正从消费端反馈至生产端，以“轻食沙拉”为代表的品类崛起正为我国餐饮市场注入新的发展活力。但伴随着一批批轻食门店快速成长，如何在广阔的市场中占据一席之地也值得深思。就此，我们也从生产制作和食材供应维度来进行简单探究。

　　对于以果蔬、鸡胸肉等为食材，以沙拉酱、油醋汁等调味，以新鲜、现制等为特点的轻食沙拉，外行人常笑称“这不就是吃草吗”，但对于乐于享受健康饮食和追求减脂的消费群体来说，轻食沙拉正是无懈可击的美味。确实，低卡、低脂的轻食沙拉似乎既不会给人体带来过多热量摄入负担，又能满足均衡营养摄入和裹腹需求，显然是较好的贴合了消费需求。
 
　　当然，轻食沙拉市场的快速发展除了得益于食品自身的特质外，众多轻食沙拉外卖门店的涌现更是为食品供应提供了生产保障。虽然轻食沙拉看似无非是把新鲜果蔬、调味料等混合在一起，但需要注意的是，随着生活节奏加快和以独居群体居多的“上班族”成为轻食消费的中坚力量，消费端更为需要的是开盖即食的产品。在此背景下，近年来我国轻食外卖市场也是快速壮大。
 
　　现如今，打开外卖平台轻轻松松就能找到很多轻食沙拉的店铺，而纵观近年来轻食市场的发展，整体也呈现增长趋势。据相关数据显示，2019年我国轻食沙拉消费量、订单量均实现60%以上的增长；另外在早前发布的《轻食消费大数据报告》中也指出，我国轻食产业市场规模有望在近年突破1000亿元，并逐步成为餐饮业中的重要组成部分。
 
　　然而不难发现，随着出餐快、成本相对较低的轻食门店成为新风口，与之而来的还有食品安全问题。毕竟对于经简单切配、组合、调味处理的果蔬、鸡胸肉等轻食原料来说，简单的调味也就意味着消费者吃到的主要是食材的原始味道，食材新鲜和品质相当重要。同时，对于外卖制作门店来说，以人工制作为主的餐食如何确保卫生和安全也引人关注。
 
　　就此，众多以出产轻食沙拉外卖为主的门店也应当合理在后厨中合理设置分区，通过引入切配台、调理台、清洗池等，将原料储存区、清洗区、切配区、热处理区、打包区等区分开来，以使加工各环节有序、整洁地进行。同时，商家也应当根据自身订单需求合理选购当天的食材，以保证食材的新鲜性，并在使用冰箱、冷藏柜等对食材等进行存放时，注意生熟食的分门别类，以免导致串味等情况出现。而人作为会与餐食密切接触的重要对象，在清洗、切配、打包等环节也要注意个人卫生，自觉佩戴口罩、手套等工具。
 
　　与此同时笔者也注意到，针对轻食沙拉食材品质和安全这一关键问题，近年来餐饮业中也开始形成专门为轻食门店提供食材供应链的平台，通过上游自建仓储甚至是冷链仓储物流，统一的食材采购、筛选、配送也在一定程度从生产源头把控了食材的质量。不过，这样的食材供应链虽然发挥着有力的作用，但目前这样的供应链整体并不多、供应也相对有限，未来发展仍值得期待。
 
　　除此之外，轻食沙拉讲究一个低热量，但和“无糖饮料”这一类食品相似的问题是，打出来的口号是真的吗？诚然，就目前来看，轻食沙拉制作中使用的无论是花生酱还是沙拉酱，都被诟病热量很高。随着近年来食品加工工艺升级，轻食商家不妨可以选择一些品质更高的低卡沙拉酱、油醋汁等调味品了进行餐食加工，毕竟对于新一代消费群体来说，相较于传统意义上的平价产品，人们更加追求的是品质。
 
　　随着人们的生活理念发生改变，近年来食品行业也涌现出众多风口，轻食作为一个贴合健康趋势的品类无疑有着一定的发展优势。但整体看来，在这一市场快速发展之下，从业人员仍需加强生产加工环节的管理，以提升产品质量，同时业内也尚需更为完善的食材供应链来为行业发展赋能。
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