黄酒专用焦糖色主要有增色、增香、调和等作用

2021-04-09 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

黄酒专用焦糖色主要有增色、增香、调和等作用，对于黄酒的品鉴，观色是很重要的一步，优秀的颜色不仅赏心悦目，而且有助于食欲的增进。

黄酒专用焦糖色主要有增色、增香、调和等作用，对于黄酒的品鉴，观色是很重要的一步，优秀的颜色不仅赏心悦目，而且有助于食欲的增进。黄酒的色泽一部分来自于麦曲、原料米本身以及酿造过程，但添加焦糖色对其颜色的表达有重要影响。

黄酒专用焦糖色一种较为普遍的现象，但并不是所有的黄酒都添加焦糖色，在黄酒酿造中是一种常见的色素。黄酒国标GB/T 13662-2008显示黄酒可按照相关规定添加焦糖色，由此可见只要合规，黄酒中添加焦糖色是没有问题的。黄酒专用焦糖色是深褐色紫黑的液体，无臭或略带一种焦糖独有的香味。焦糖色是怎么做的呢？焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖为主的淀粉水解产物等为原料，在密闭的容器中加热焦化，或者用敞口加热脱水炒熬。听着是不是很熟悉，这就像是做红烧肉时候的炒糖色，既可以用来给菜肴挂色，还可以利用期间产生的美拉德反应为菜肴增香。有的黄酒为了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作为一种着色稳定、安全性好的天然着色剂，自然受到酒厂的喜爱。

黄酒专用焦糖色是由70%黄红色、25%黄色和5%黑色组成，所以可以通过添加适当比例的焦糖色，可以让黄酒呈现橙黄、淡黄、深黄、棕红等黄酒典型颜色。无论想要采购和出售黄酒专用焦糖色，还是了解黄酒专用焦糖色采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看黄酒专用焦糖色求购信息，为推动黄酒专用焦糖色贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供黄酒专用焦糖色线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚黄酒专用焦糖色、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。