资讯 > 食品原材料 > 丙酸钠有化学膨松剂的作用,使用也比较方便
丙酸钠管抑制霉菌的能力比丙酸钙低,但不影响化学膨松剂的作用,所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好,使用也比较方便。
丙酸钠易溶于水(15℃时 100、100℃时150),溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4),微溶于丙酮(15℃时0.05),在酸性条件下最活泼,产生游离丙酸,具有抗菌作用,对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用,对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中,用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量:推荐用量0~2.5g/ kg。
根据《食品添加剂使用卫生标准》,可用于糕点,最大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮,最大使用量0.25g/kg ,浸泡杨梅,最大使用量50g/kg(以丙酸计)。无论想要采购和出售丙酸钠,还是了解丙酸钠采购价格和详情,可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看丙酸钠求购信息,为推动丙酸钠贸易效率,sjgle食品加工包装在线提供丙酸钠线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台,汇聚食品丙酸钠、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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