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  • 资讯 > 编辑推荐 > 绿咖啡豆与糖尿病、瘦身

    2021-02-19 来源:食品加工包装在线 作者:Alice L
    人们从最初大量消费速溶咖啡,到现在喜欢喝现磨的手工咖啡,最大原因还是随着经济的发展,人们对于咖啡豆烘焙以后产生的那种特殊口感的痴迷与追求。

      绿咖啡

      咖啡在中国如今越来越受欢迎。人们从最初大量消费速溶咖啡,到现在喜欢喝现磨的手工咖啡,最大原因还是随着经济的发展,人们对于咖啡豆烘焙以后产生的那种特殊口感的痴迷与追求。现磨咖啡指的就是将咖啡豆直接做成各种咖啡的饮料,还可以根据自己的口味添加牛奶、奶油或一些调味料制作成拿铁、摩卡等经典的咖啡系列饮料。我们对咖啡的认识,更多地停留在口感,而对其成分的分析最多的也是咖啡 因这种可以提升的物质。但是,随着研究的深入,咖啡中的活性物质逐渐被开发并应用。

      绿咖啡豆是什么?

      初次接触到这个名字,笔者还以为是咖啡豆的一个少有的品种,但后来经过查阅资料,绿咖啡豆是指未经过烘焙的咖啡豆,因其在自然状态下呈现的是绿色,故称为"绿咖啡豆"。

      咖啡豆烘焙前的状态

      绿咖啡豆中的重要活性物质――绿原酸

      未经烘焙的咖啡,其中的活性物质的含量因产地和品种的不同而呈现差异。咖啡豆中主要的活性成分为多酚类,绿原酸,咖啡 因,咖啡固醇等,其中在很多生理活性中发挥重要作用的就是绿原酸。

      绿原酸(CGAs)5-咖啡酰奎宁酸

      (1)绿原酸与糖尿病 

      根据一项流行病学的研究表明,每天饮用多于7杯咖啡的主要消费群体患上Ⅱ型糖尿病风险较低。调查的样本来自芬兰、荷兰、瑞典和美国。美国显示,患上Ⅱ型糖尿病风险降低率最高的达72%,普遍都接近50%。分析其原因,并不是咖啡豆中的咖啡 因起到了作用,而是咖啡豆中的绿原酸抑制了小肠对葡萄糖的吸收。据统计,1nM的绿原酸可使葡萄糖的运输能力降低80%。因为降低了小肠对葡萄糖的吸收,使得人体内的血糖降低,胰岛素分泌减少,促使脂肪分解。绿原酸也能很好地控制血糖。在对15名18~70岁志愿者每天服用一定剂量的绿原酸40天,以餐前血糖、餐后血糖和体重作为考察指标,结果显示,40天后餐后血糖降低了9.5%,体重减少了1.5kg。

      (2)绿原酸与瘦身

      在对一组BMI>25.0的肥胖或超重志愿者服用一定剂量的绿原酸,受试者无需节食,也无需锻炼,60天后,平均体重减轻约5公斤。受试者的瘦体重与脂肪重量比有所提高。脂肪在体内占比也有显著下降。在不节食到情况下,人体通过服用含绿原酸能够有效地瘦身,也与绿原酸抑制葡萄糖吸收的机制有关。

      (3)绿原酸与抗氧化

      绿原酸具有非常强的抗氧化能力,远远优于维生素C、维生素E。

      参考文献:

      1.VanDamandFeskens.2002.Lancet360,1477-8.

      2.Wildetal.2000.DiabetesCare27,1047-1053;

      文/Alice L

      作者简介:Alice L,营养与食品卫生学硕士,食品从业十余年,曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业8年,现今从事特殊医学用途配方乳粉的研发工作。

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