资讯 > 淀粉和薯业 > 超级生粉勾过芡的菜让营养物质得到了很好的保存
超级生粉是家庭用的多质量稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉。超级生粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白 粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
用超级生粉勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。用超级生粉勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
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