资讯 > 食品原材料 > 三氯蔗糖可用于不能食用营养型甜味剂的食品当中
在食品生产应用中,三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,对热、酸、碱十分稳定,安全性高。它的优点主要有:高甜度,为蔗糖的400~800倍;安全无毒,不会对人体产生副作用,通过了美国FDA的认证,低热量,可用于不能食用营养型甜味剂的人群,如肥胖症患者、糖尿病人等。
由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛,经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化,且没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时,添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时,三氯蔗糖几乎不会出现流失,且并不会参与发酵反应,不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此,将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中,能发挥三氯蔗糖的优势,提高食品口感。需要注意的是,由于三氯蔗糖自身不含热量,很难吸收高效甜味剂,因此,不会直接导致人们出现肥胖等问题。将其应用在月饼以及甜点等糖馅食品中,能在保证口感的基础上,降低食品中的热量。
将三氯蔗糖应用在蜜饯类食品中,添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性,保证甜度的同时,避免发生其他反应。除此之外,要结合《食品添加剂使用卫生标准》对三氯蔗糖有效管控,最大添加量为0.15~1.25g/kg。将其应用在改性口香糖中,添加量为1.5g/kg。想要求购或者出售高品质三氯蔗糖,了解2021年三氯蔗糖采购价格是多少,可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看三氯蔗糖求购信息,在这里汇聚三氯蔗糖原料、加工机械和三氯蔗糖等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
此外,由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛,经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化,且没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。
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