抗氧大战，EGCG的异军突起

       EGCG：来源于天然绿茶

       EGCG，即表没食子儿茶素没食子酸酯，分子式为C22H18O11，是绿茶茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，它是绿茶主要的活性和水溶性成份，是儿茶素中含量最高的组分，占绿茶毛重的9%-13%，占到茶素类化合物的50%左右，因为具有特殊的立体化学结构，EGCG具有非常强的抗氧化活性，抗氧化活性至少是维生素C的100多倍，是维生素E的25倍，能够保护细胞和DNA受损害，这种损害相信与癌症、心脏疾病和其他重大疾病有关。

       EGCG的提取分离

       茶叶儿茶素是茶叶中重要的一类天然活性物质，特别是EGCG不仅有较强的抗氧化作用，而且具有广泛的药理功效。在得到较高纯度的茶多酚的基础上，还需对其进行进一步的纯化，才能得到较高纯度的EGCG。儿茶素EGCG单体的纯化方法主要有四类:溶剂一沉淀法、柱色谱分离法、制备型HPLC分离纯化法、高速逆流色谱(HSCCC)纯化法。

       高效液相色谱法：以儿茶素粗品为原料，选择、优化出合适的柱操作条件，直接用HPLC分离出儿茶素单体。通常以粗儿茶素粉末为原料，采用反相高效液相色谱技术，收集相应的馏份，再经P-1大孔树脂，旋转蒸发浓缩洗脱液，冷冻干燥后，得到EGCG、GCG、ECG3种酯型儿茶素单体。HPLC法操作简便易行，分离效果好，而且，如果选择合适的柱操作条件，儿茶素提品可以不经过预处理就能得到较好的分离。但该法成本较高，且分离最小，难以大量制备EGCG纯品。

       高速逆流色谱法(HSCCC)：HSCCC法的主要特点是利用了一种特殊的流体动力学(单向流体动力学平衡)现象，使两个互不相溶的溶剂相在高速旋转的螺旋管中单向分布。其中一相作固定相，由恒流泵输送载着样品的流动相空过固定相，利用样品在两相中的分配系数不同而实现分离。该法属仪器分离法，溶剂系统中各溶剂在分液漏斗中混合后，上层为固定相，灌入色谱分离柱。下层为流动相，这种分离方法是在两相之间进行，克服了使用固体吸附材料造成的样品不可逆吸附或降解的缺点，当流动相经色谱柱时，儿茶素各组分得到分离，样品可最大限度地得以回收。

       柱色谱分离法：该方法是将茶多酚粗品经一定的溶剂溶解后，上柱分离，用洗脱剂洗脱，收集儿茶素。柱层析的关键是柱填料与洗脱剂的选择。以吸附柱层析分离法为例，在儿茶素单体的纯化过程中，利用吸附柱层析法时，通常不选用大孔吸附树脂来纯化，它可得到较高纯度的茶多酚，但无法得到较高纯度的儿茶素单体。柱色谱法分离制备EGCG尽管操作比较烦琐，但处理样品量大，尤其以大孔树脂作吸附剂，可以反复再生，重复利用，大大降低成本，将是工业化生产EGCG的良好选择。但是，如何选用合适的柱填料，优化柱操作条件，提高柱分离的效率，仍存在一定的技术难点。

       超临界流体萃取：超临界流体萃取技术以茶叶为原料，以甲醇为改性剂在CO2的超临界压力和温度条件下进行萃取。该方法无污染，分离量大，有利于工业化。但是由于TP在超临界CO2中溶解度较低，使得分离的产率很低。如何选取、优化萃取条件，提高SFE法制备EGCG的产率以及如何控制操作压力的稳定性，将是EGCG制备工业化进程中必须要面对和解决的问题。

       EGCG的生物学功能

       EGCG的超强抗氧化作用：儿茶素作为一种天然抗氧化剂和自由基清除剂已为大家所关注，对活性氧和自由基的清除、对脂质过氧化的抑制作用很高，这是在已发现的抗氧化剂中并不多见的，儿茶素抗肿瘤等生物学和药理学作用也与其抗氧化活性有关。

       EGCG的抗肿瘤作用：研究表明EGCG和绿茶提取物能够防止啮齿类动物各种器官的癌变。动物试验发现EGCG治疗能够降低小鼠肿瘤重量，但对小鼠体重、心脏重量、血管生成以及心脏和骨骼肌中血管内皮生长因子的表达无显著影响。另外，EGCG单独或联合奥沙利铂使用能够增强抗直肠癌和前列腺癌药物的药效。

       EGCG的抗肥胖作用：研究显示，绿茶饮用量与体脂含量及腰围呈负相关。EGCG是绿茶的主要活性成分，EGCG可通过增加脂质排泄，减少脂肪吸收，抑制脂肪合成酶活性减少脂肪合成，促进胆固醇逆转运及其从肠道排泄，激活交感神经活性促进脂肪氧化分解等多个环节调控脂质代谢，减轻体质量。单纯性肥胖主要是机体摄入能量大于消耗，能量以脂肪的形式在体内蓄积，这种脂肪组织是白色脂肪组织。

       EGCG的抗炎作用：EGCG具有作为抗炎药物的潜力，其表现为能够减少活性巨噬细胞中一氧化氮(NO)，环氧合酶-2，IL-6，IL-1b和TNF-α的产生。在注入EGCG后，线粒体脱氧核糖核酸和炎症介质的血浆浓度显著降低，EGCG还显著降低了急性肺损伤的严重程度。

       EGCG的防辐射作用：研究发现EGCG在一定条件下具有辐射保护作用，例如有研究文献发现EGCG在5~50umol的浓度下，对细胞有明显的保护作用，对细胞的修复也有一定的促进作用，从DNA的水平验证了EGCG的防辐射作用。

       EGCG在食品中的应用

       EGCG在中国是新资源食品原料，允许添加在除婴幼儿食品以外的任何普通食品，但每天摄入量≤300mg/天。EGCG是优良的水溶性抗氧化剂，在水产加工品应用广泛，最明显的特点可保持水产加工产品肉色不变，外观有鲜度。茶EGCG具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射等方面的保健功能。有企业以茶提取物EGCG等为主要成分研制出具有抗疲劳和抗氧化作用，并有一定延缓衰老作用的保健功能饮料。2003年日本某品牌开发出以儿茶素为主原料的降脂减肥茶饮料，第一个获得日本厚生省的功能食品批文，并在日本市场一举成功。

       作者：Kevin.F

       Kevin.F，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品产品开发。