食品创新从酸奶开始，从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出，酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品种之一，2019年全球酸奶市场规模已达到700亿美元，到2026年，全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元，市场复合增长率为2.4%。

近来年，消费者对酸奶的需求的越来越多，如何开发新的品种和口味是企业吸引更多消费者的重要选择。在2020年的酸奶市场，国内外又出现了哪些有趣的新产品，酸奶行业又出现了哪些新的趋势？

1.风味的创新

口味始终是决定消费者是否购买的最主要因素，在消费升级和消费年轻化的现在，消费者对酸奶口感和风味提出了更多的要求，企业也在不断地推出纵享、新奇的新口味来迎合市场。其中，与节日营销相结合的月饼、粽子风味，与奶茶跨界的纵享风味，结合各种黑暗料理的猎奇风味，成为2020年酸奶口感创新的几个趋势。

（1）酸奶+节日





安慕希中秋联名酸奶，图源：伊利

中秋、端午是国内的传统节日，带有鲜明的节日特色且蕴含着巨大的送礼市场。安慕希在今年联合北京稻香村和陶陶居分别推出两款中秋限定酸奶，分别为五仁月饼味和咸蛋黄莲蓉味。五仁月饼酸奶**还原五仁月饼的风味，将果仁的香气与浓郁的奶香融合，口感丰富；咸蛋黄莲蓉酸奶则将蛋黄的咸香与安慕希的绵密香甜交融，甜中带咸，香醇细腻。



乐纯桂花奶粽酸奶，图源：乐纯

在端午节，乐纯也推出了一款“桂花奶粽”酸奶，以希腊酸奶为基底，加入了糯米甜酒酿和一层丹桂，让这款个性的酸奶吃起来有“桂花酒酿”粽子的韵味。并且在包装上也多处体现了“屈原”和“端午”的元素，是一款极有纪念意义的送礼佳品。

（2）酸奶+奶茶

凭借纵享、愉悦的感官体验和社交属性，全球都掀起了一股“奶茶热”，并且不断涌现出网红爆款口味。酸奶也开始跨界奶茶，出现了一系列“网红奶茶”风味。



元气森林波波酸奶，图源：元气森林

       元气森林旗下健康酸奶品牌北海牧场推出的新品爆珠波波酸奶，有蓝莓黑米爆爆珠和贝贝南瓜燕麦爆爆珠两种口味，爆爆珠的添加为酸奶带来咀嚼和口感新乐趣。产品采用3种有益菌发酵，每100g含有3.7g蛋白质，不添加蔗糖，每杯热量只有105kcal。

       明治公司推出了一款结合珍珠奶茶元素制成的酸奶，质地浓厚的酸奶与圆润的黑珍珠相结合，并使用红茶酱将酸奶色泽也变成与奶茶类似的棕色，趣味十足。

       （3）酸奶+黑暗料理
       
       为了迎合年轻人的喜好，食品饮料行业在近年来开始流行起了一股黑暗料理风，不管好吃不好吃，噱头终归是有了。

       一鸣食品推出的希腊黑酸奶，添加了来自墨西哥海域的墨鱼汁和源自湖南的黑芝麻，实现了黑与黑的碰撞，开启黑食养身新世界。

       安慕希在今年推出了香菜口味酸奶，酸奶+香菜的奇葩组合令网友们瞬间燃起了兴趣，对于这款“黑暗料理”的期待感直线飙升。安慕希还在之后发布大开味界“黑”味够系列口味酸奶预告图片，内含一系列听起来就新奇的“暗黑”口味酸奶，包括臭豆腐味、陈醋味、麻酱味、西红柿味、韭菜味、大蒜味、小龙虾味、茴香味、青瓜味、榴莲味。

       2.原料的创新

       植物基是这几年食品饮料行业永恒的热点，随着植物肉、植物奶等品类不断推新，植物基酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。植物基酸奶是以植物原料为基底，采用生物发酵工艺生产，常见的原料有大豆、燕麦、杏仁、椰子、坚果等。植物基酸奶不含胆固醇，适合乳糖不耐患者和素食主义消费群体，有助于实现资源和环境的可持续。

       根据FMI食品行业零售协会统计，2019年植物基酸奶在酸奶品类这一领域表现出了强劲的增长，总酸奶销售额相较去年减少了1%，植物基酸奶却实现了35.2%的增长。在国内，包括农夫山泉、伊利、六个核桃等企业也已经开始进军植物基酸奶，但总体来看仍处于市场发展初期，仍具有很大的潜力。

       （1）大豆+酸奶

       这款产品以大豆、椰子作为酸奶原料，采用高温焙烤工艺，不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂等，真实还原营养健康滋味。

       （2）燕麦+酸奶

       植物基品牌Alpro在英国扩大了它的大罐酸奶系列，加入了一种100%以燕麦为来源的植物酸奶。Alpro Absolutely Oat酸奶由100%欧洲燕麦制成，不含麸质，含有活的益生菌。

       （3）香蕉+酸奶

       希腊酸奶品牌Chobani今年推出的Complete香蕉酸奶，以香蕉酱为原料，不含乳糖，含有25g完全蛋白质、3g纤维、十亿益生菌和9种人体必需氨基酸，无添加糖。

       （4）椰子+酸奶

       Chobani的椰子基系列植物基酸奶，椰子具有“光滑、奶油、浓郁的质地和干净、甜蜜、清新的味道”，非常适合作为酸奶的基料。

       （5）杏仁+酸奶

       达能旗下的植物饮料品牌Silk推出了一系列杏仁酸奶，新系列产品由四种纯素食组合搭配而成，将杏仁奶基与“独特的口味”组合，每个产品均包含5-6g植物蛋白，不含乳制品、大豆、麸质人工香料和高果糖玉米糖浆，并且经过非转基因项目验证。

       （6）鹰嘴豆+酸奶

       瑞士企业Migros推出的鹰嘴豆酸奶，加入InnovoPro鹰嘴豆蛋白CP Pro 70。该系列产品无麸质、无乳糖，鹰嘴豆蛋白富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸，并且口感接近牛乳蛋白。

       3.功能的创新

       随着消费升级和健康饮食意识的不断被提高，功能性酸奶也开始逐步进入大众视野。英敏特调研结果显示，有80%的被访者将“改善消化”作为饮用酸奶的目的。中泰证券《2018年益生菌行业深度研究咨询报告》也显示，我国消费者在选购酸奶时，有60%的人群因为“促进消化”购买酸奶，此外调理肠胃、保健、助睡眠也是消费者选择酸奶的主要原因。酸奶正在成为一种满足消费者各方面健康需求的功能性食品。

       （1）酸奶+免疫

       新冠疫情的流行使消费者越来越注重从食物中获取提升免疫的作用，酸奶作为调节肠道菌群的健康食品，本身就具备一定的增强免疫力作用，而通过在酸奶中加入特殊的菌株、以及姜黄、蓝莓等健康食材，能进一步提高酸奶的增强免疫作用。

       每瓶含1000亿Plasma乳酸菌，Plasma乳酸菌是麒麟控股、小岩井乳业、协和发酵生物等三家公司共同研究的产品。研究显示，其可以通过刺激pDC（浆细胞样树突状细胞）支持维护健康个体的免疫系统，对人体免疫力的提升有一定的帮助。

       （2）酸奶+运动营养

       这是一款定位泛运动人群营养补给的酸奶，每袋含有 10g 高蛋白，添加西班牙专利益生菌、乳清蛋白和酪蛋白，有助于运动后的恢复和运动前的补充，无蔗糖热量仅 121kcal。采用口袋包装，可随时随地补给能量。

       （3）酸奶+轻体

       伊利畅轻“餐后轻盈”是瞄准现代人“大吃大喝后的罪恶感”的一款产品，主打轻体功能，使用了益生菌双菌种（嗜酸乳杆菌+乳双歧杆菌）+膳食纤维的组合，力求达到“餐后一瓶，即享轻盈”的作用。

       （4）酸奶+心血管健康

       这是世界上第一款由天然含有omega-3的牛奶制成的酸奶，每份酸奶（250毫升）均含有60mg的天然omega-3。这款酸奶从奶牛的饲料入手，omega-3油被嵌入蛋白质基质中，以抵抗瘤胃微生物降解，从而绕过了牛的瘤胃，被消化并吸收到牛的血液中，然后将Omega-3成分的EPA和DHA脂肪酸运至乳腺，最后再作为牛奶中的成分进行分泌。

       （5）酸奶+睡眠

       助眠也是近年来功能性酸奶主打的一个方向。娃哈哈在今年推出白桃风味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等助眠成分，有效地帮助人体改善睡眠机理，促进健康睡眠。

       （6）酸奶+防晒

       明治推出的这款号称“可以吃的防晒霜”，是今年最有特色的一款功能性酸奶，具有“通过饮用保护皮肤免受紫外线伤害”的功能声称。产品主要成分是SC-2乳酸菌、鱼胶原蛋白肽和鞘磷脂，每瓶（112mL）含有51kcal热量，4.7g蛋白质。

       （7）酸奶+养颜

       萃取传统食材养生精髓，利用现代工艺科学配比制作而成，主要面向注重美容养颜的消费群体，有阿胶红枣枸杞红糖复合口味（暖瓶）和胶原蛋白肽榴樱桃复合口味（妍瓶）两个 SKU。暖瓶甄选东阿阿胶、沧州金丝小枣、宁夏枸杞、古法红糖等养生食材，主打“滋补”；妍瓶则添加胶原蛋白肽、美国石榴、波兰樱桃等热门成分，主打“养颜”。

       （8）酸奶+保湿

       森永推出的具有“提高肌肤保湿度、防止肌肤干燥”的机能性表示食品，含有芦荟提取的保湿成分，可帮助肌肤保持水分。

       （9）酸奶+骨健康

       雪印公司旗下的MBP系列产品包含酸奶、乳酸菌饮料、膳食补充剂等，添加了功能性成分MBP（乳碱性蛋白），功能声称为“提高骨密度”。

       （10）酸奶+防寒

       ホリ乳业推出的大人的温活酸奶，是为手指冰凉的女性推出的一款机能性标示食品，主要功能成分为单葡糖基橙皮苷，可帮助维持手脚温度。

       （11）酸奶+解酒

       该产品以“解酒”为卖点，每盒酸奶中至少添加了160mg以上的葛根粉，用于就餐后场景。

       （12）酸奶+降三高

       森永乳业推出的针对高血压人群的酸奶——Triple Yogurt三重酸奶，具备降低高血压、控制餐后血糖的上升，减少甘油三酯的增加等三重功能。添加的专利成分MKP是一种新型的水解酪蛋白肽，它可以通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)来降低血压。

       （13）酸奶+降尿酸

       是一款针对痛风人群的功能性酸奶，机能声称为“抑制尿酸水平的上升”，其活性成分为56亿个单位的乳酸菌PA-3。明治集团经过常年的研究发现，PA-3菌株能减少人体摄入过量的嘌呤体，保持体内尿酸产生和排出的平衡。

       4.小结

       2020年推出的各类酸奶新产品，展现了企业在风味、原料、功能上的新拓展。可以预测到2021年，酸奶风味上将继续与甜点、节日、美食等跨界；在原料上将进一步拓展植物基料的使用，加入花卉、中草药、异域香料等植物成分，减少添加剂、蔗糖；在功能上将围绕日常使用场景，更细致的功能分类进行创新。

       作者：kariya