资讯 > 食品原材料 > 大豆浓缩蛋白适合于肉制品加工对保水和保油的需要
大豆浓缩蛋白通过加热和均质等物理过程而生产的一种豆腥味低、蛋白质含量68%以上并具有高凝胶性、高乳化性和高分散性的固体粉状产品。大豆浓缩蛋白是以大豆为原料经去杂、机械脱壳、溶剂脱脂和含水酒精洗涤等过程而得到的蛋白质含量为65%(干基计)的粉状固体。
大豆浓缩蛋白别适合于肉制品加工对保水和保油的需要，主要用作乳化型肉制品的配料。一方面起着天然乳化剂作用，有助于肉制品中的脂肪乳化，改善肉制品的组织结构，减少或消除肉制品在杀菌或灭菌、贮存、运输过程中发生脂肪析出的风险，另一方面提高肉制品的蛋白质含量，提升肉制品的营养价值。
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