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  • 资讯 > 加工包装机械 > 植物蛋白饮品成高速增长引擎 科技赋能营养健康和风味

    2020-10-26 来源:食品机械设备网
    随着年轻消费群体对饮品的消费观念逐渐由“好喝”到“喝好”的转变,近几年来我国植物蛋白饮品需求旺盛,行业也迅速崛起。数据显示,今年植物蛋白饮品市场增速高达800%,购买人数上升900%。

      随着年轻消费群体对饮品的消费观念逐渐由“好喝”到“喝好”的转变,近几年来我国植物蛋白饮品需求旺盛,行业也迅速崛起。数据显示,今年植物蛋白饮品市场增速高达800%,购买人数上升900%。可以说,植物蛋白饮料已成为广阔的新蓝海,并有引导饮料工业潮流的趋势。而微米研磨、高压低温煮浆等技术赋能植物蛋白饮料行业乘风破浪。
     
      基于消费者对天然、健康、营养、绿色环保以及素食、关爱动物等多种需求,近年来,植物基食品饮料热度不断飙升,掀起行业新浪潮。数据显示,2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元,预估我国植物蛋白饮品行业市场规模超过千亿元。据说今年植物蛋白饮品市场增速高达800%,购买人数上升900%,成为饮料市场的高速增长引擎。
     
      在原料上,植物蛋白饮品从传统的大豆一枝独秀,到椰汁、花生、核桃、杏仁,再到如今燕麦等,植物基原料更加工丰富多样,原料更加健康、营养价值更高。目前,植物蛋白饮品的市场格局也从过去的豆奶,渐渐转变成了百花齐放,市面上出现了燕麦奶、藜麦奶、腰果奶以及多种植物基原料复合等新品种,满足市场不同消费者多样化消费需求。
     
      风口当前,食品饮料企业们扎堆布局,各式各样的植物蛋白饮品如雨后春笋。可以说,我国植物蛋白饮料市场竞争愈发激烈。据了解,我国从事植物蛋白饮料企业数量众多,2019年超过4070家,2018年280多家,但规模以上的企业数量占比仅为6%左右,企业大多主要以核心单品抢占市场份额,除了知名品牌之外,大多数企业产品竞争力不强。
     
      日前,在FBIF2020食品饮料创新论坛上,根据发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势》显示,联合Oatly噢麦力、圣尤蓓中国、维他奶、养元、伊利和达利食品等大型植物蛋白饮料企业,举行了植物蛋白饮联盟签约仪式。有行业人士分析称,植物蛋白饮联盟的达成,意味着中国植物蛋白饮料或将迎来新的发展时期,在一定程度上增强行业整体竞争实力。
     
      当然,在消费者对饮品的消费观念逐渐由“好喝”到“喝好”转变的大趋势之下,植物蛋白饮料加工企业要挖掘更多消费需求,满足更多消费者在不同场景下的营养需求,为中国植物蛋白饮料市场的多元化、高端化打开新的格局。另外,还要在工艺、技术上不断优化,通过技术赋能,既做到植物蛋白饮料无添加,减少营养价值损失,又提升产品风味口感。
     
      据了解,为了去除大豆的豆腥味,保持细腻口感,豆奶产品大豆采用烘焙、除腥、除渣等工艺,将大豆研磨至微米级,再卧螺分离、高压低温煮浆等技术,充分锁住营养物质,保持原有风味和顺滑细腻口感。除此之外,对风味物质的提取和加工,可以有效去除植物蛋白其中的异味,例如采取蒸馏萃取技术,可除去一些植物蛋白饮品的“异味”。
     
      国民健康意识提升,以及健康需求驱动下,植物蛋白饮料有望成为消费者重要的蛋白质摄入源之一,但不会一蹴而就。国内植物蛋白饮料市场短期内还仍将处于缓慢上升阶段,预计未来几年年或会迎来品类的爆发期。相关企业不断打造核心单品抢占市场份额的同时,还要注重线上线下互相融合的新零售,更要多在营养和风味口感上下功夫,或将为消费渠道提供新的增长点。

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