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  • 资讯 > 市场动态 > 新版甜菊糖苷食品安全国标征求意见,修改了哪些地方

    2020-10-22 来源:食品商务网
    近日,包括《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》在内的18项食品安全国家标准开始公开征求意见。作为一种深受市场欢迎的天然代糖,甜菊糖在近年来不断被用于各类食品饮料新品中替代蔗糖。

           近日,包括《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》在内的18项食品安全国家标准开始公开征求意见。作为一种深受市场欢迎的天然代糖,甜菊糖在近年来不断被用于各类食品饮料新品中替代蔗糖。根据INNOVA数据,从2014年到2018年,在全球范围内使用甜菊糖的新产品发布量每年平均增长13%。2019年全球食品饮料新品中,甜菊糖作为甜味剂的使用量已仅次于三氯蔗糖和安赛蜜。

           我国是甜菊糖的出口大国,目前国内种植面积达到40万亩,甜菊糖产量9000吨,产业规模40亿。我国甜菊提取物已多年稳居提取物出口榜首,2019年全年出口6000吨,创汇2.8亿美元。相关法规的更新,无疑将带来重大的影响。那么与 GB 8270-2014 相比,本次征求意见的新版甜菊糖苷国标进行了哪些方面的修改呢?

           1.标准范围的修改

           甜菊糖苷是以甜叶菊(stevia Rebaudiana Bertoni)干叶为原料,经提取、精制而得,糖苷包括甜菊苷、瑞鲍迪苷 A、瑞鲍迪苷 B、瑞鲍迪苷 C、瑞鲍迪苷 D、瑞鲍迪苷 E、瑞鲍迪苷 F、瑞鲍迪苷 M、瑞鲍迪苷 N、瑞鲍迪苷 O、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊双糖苷等,这些糖苷在甜菊叶片中的含量、甜度、口感都不同,其中甜菊苷和瑞鲍迪苷A是含量最多的,其他糖苷的含量则比较稀少。

           国际上几类主要法规对甜苷化合物范围的规定不尽相同,其中GB 8270-2014有9种,与美国食品化学品法典(FCC Ⅺ)、日本食品添加物公定书(JSFA 9)、韩国食品添加剂法典(2019)相同,欧盟委员会法规(EU)No.231/2012有11种,国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会(JECFA 2017)则有13种。

           本次征求意见稿参照JECFA 2017,在GB 8270-2014的基础上新增了瑞鲍迪苷 E、瑞鲍迪苷 N 、瑞鲍迪苷 O 、瑞鲍迪苷 M等四种糖苷,并新增了13种糖苷的分子式、结构式和相对分子质量。影响最大的无疑是瑞鲍迪苷 M的增加,瑞鲍迪苷 M也被称作“下一代甜菊糖”,由下图可知,在甜菊糖苷中,瑞鲍迪苷 M的甜度是最高的,同时它几乎没有苦味和余味,最接近蔗糖的口感。可以说,甜菊糖中的瑞鲍迪苷 M含量越高,它就越像真正的糖,但是甜菊叶片中瑞鲍迪苷 M的原始含量非常稀少,因此,如何增加瑞鲍迪苷 M的产量,已成为全球主要甜菊糖生产企业攻克的难题。

           目前,获取大量瑞鲍迪苷 M主要有三种途径。一种是通过转基因酵母从甜菊提取物中合成,可获得高纯度莱鲍迪甙M(Reb-M 95%),合成过程使用的加工助剂为尿苷5-二磷酸-葡糖醛酸基转移酶,能够促使葡萄糖醛酸转换成小分子糖苷键,最终的产品仍属于非转基因,代表产品为SweeGen公司的Bestevia Reb-M。另一种是使用基因工程改造的酵母菌将葡萄糖发酵转化为莱鲍迪甙M,但生产过程中不会使用甜叶菊叶片,所以已经不能算是“天然植物来源”的甜味剂,代表产品为帝斯曼的Avansya Reb M和嘉吉的EverSweet。还有一种是通过育种来培育含有大量莱鲍迪甙M的甜叶菊品种,代表产品为谱赛科的Starleaf,与普通甜叶菊相比,该品种可产生比常规要多20%的莱鲍迪甙M成分。

           2.感官要求的修改

           本次征求意见稿在GB 8270-2014的基础上增加了“颗粒”这一状态。

           3.理化指标的修改

           在理化指标上,征求意见稿修改了甜菊糖苷含量(以干基计)的指标要求,将含量(以干基计)由85%改为90%,对甜菊糖苷的品质提出了更高的要求;还修改了“灼烧残渣”指标名称为“灰分”;将“总砷(以 As 计)”指标名称为“砷(As)”;并将鉴别试验中 pH 的要求放入理化指标。

           4.检验方法的修改

           在检验方法上,将GB 8270-2014的“方法一:计算瑞鲍迪苷A 及其他 8 种糖苷含量(ST 式量比值折算)方法二:计算 9 种糖苷含量(ST 式量比值折算)”修改为“1.计算瑞鲍迪苷 A 等 8种糖苷含量(RA 式量比值折算);2.计算瑞鲍迪苷 D 等 5种糖苷含量(RD 式量比值折算)”;新增了PH值(以酸度计)。

           5.小结

           “无糖”是时下最热门的话题之一,不想牺牲口感又不愿意长胖的消费者越来越青睐“0糖0卡0脂”的无糖饮料,这也推动了代糖市场的持续增长。甜菊糖在人体摄入后不会引起血糖浓度的增加,也不会促进血液中胰岛素浓度上升,比起糖醇类代糖,它的耐受性更好也更健康,这是它的优势。但市场上大量以瑞鲍迪苷 A为主要成分的甜菊糖,存在着口感不佳的劣势,使其在国内的热度比不上风头正劲的赤藓糖醇。随着甜菊糖相关的法规不断完善,以瑞鲍迪苷 M为核心的新一代甜菊糖无疑将成为未来行业的主流,这也对国内甜菊糖生产商提出了更高的要求。

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