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  • 资讯 > 热点资讯 > 动物酵素团标征求意见 打破行业“无标可依”现状

    2020-09-07 来源:食品机械设备网
    酵素主要是以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,再经过微生物发酵制成的含有特定生物活性成分(包括多糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类等)的产品。

      为了推动动物酵素行业有标可依,促进行业可持续健康发展,近日,按照中国生产力促进中心协会标准化工作委员会有关工作安排,已完成《动物酵素团体标准》等3项标准的征求意见稿,现已面向全行业广泛征求意见,截止时间为2020年10月3日。
     
      酵素主要是以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,再经过微生物发酵制成的含有特定生物活性成分(包括多糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类等)的产品。酵素在国内属于“舶来品”。国内企业于近几年才开始生产酵素,绝大多数企业的生产技术来源于国外,行业起步较晚,尚未形成市场规模,但是在消费市场不断升级的当下,市场发展前景十分广阔。
     
      国内外对于酵素研究主要集中在植物方面,在菌种筛选、发酵工艺控制、应用效果等领域开展技术研究,而动物酵素研究较少。动物酵素是以动物组织及其制品为主要原料,接种功能微生物菌种等,经微生物发酵制得的含有特定生物活性物质的酵素产品。经研究发现通过发酵工艺处理的动物副产品,如传统的发酵鱼粉、鱼露等产品,更易被人体及动物吸收利用,且具有增免功能。
     
      然而,目前从事动物酵素方面研究人员较少,基础研究薄弱,缺少理论支撑,对产品成分和功效研究相对滞后,动物酵素加工技术水平参差不齐,并且还没有统一的产品生产技术标准和质量标准,动物酵素产品质量难以保障,市场较混乱,从而限制了行业健康可持续发展。为了推动动物酵素行业规范化、标准化进程,加快行业相关标准制定刻不容缓。
     
      经过技术调研、咨询、搜集、消化相关资料,并结合技术、工艺、生产经验和应用现状,行业人士编写完成了《动物酵素团体标准》草案稿。近日,根据《团体标准管理规定》及《中国生产力促进中心协会标准管理办法》(试行)的相关规定,为保证标准的科学性、严谨性和适用性,《动物酵素团体标准》等3项标准的已完成征求意见稿,现面向全行业广泛征求意见,截止时间为2020年10月3日。
     
      笔者了解到,这三项团体标准具体包括《动物酵素团体标准》、《病死动物及检验检疫不合格产品生物酵解处理工艺技术规程》和《动物副产品生物酵解产物饲料化利用团体标准》。其中,《动物酵素团体标准》主要规定了动物酵素的定义、生产方法、技术要求、贮存和运输条件等,适用于动物酵素的生产、检验、贮存及运输。
     
      对于动物酵素生产工艺,该标准明确要求动物酵素需经过破碎研磨、乳化剪切、高温处理、高效降温、生物酵解等多道工序加工制成。其中,乳化剪切工艺经要求破碎研磨处理的动物组织落入乳化剪切仓,进行乳化剪切,处理后物料应90%过80目筛。在生物酵解中,需要注意发酵罐应是不锈钢材质的防腐密封的,罐顶部应配置单向呼吸阀用于排出发酵过程产生的气体,以防密封容器爆裂。
     
      为了保证动物酵素产品贮存品质以及避免产生一些安全隐患,发酵成熟的动物酵素产品包装、盛放十分讲究。《动物酵素团体标准》明确规定了发酵成熟的动物酵素产品应采用密封包装,并选用带有排气阀的防腐材质密封酵解容器(如不锈钢发酵罐/塑料罐),以免发酵产气导致容器爆裂。
     
      随着《动物酵素团体标准》等3项团体标准的编制,很好地建立了动物酵素分类及生产标准,彻底打破国内动物酵素领域“无标可依”的现状,有效地解决动物组织及其制品乱扔、乱弃引起的环境污染公共卫生安全等问题,并且为农牧产业提供功能酵素资源,提高了资源的综合利用率,也满足市场对动物酵素产品的需求。

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