资讯 > 营养保健品 > 风味酶可应用于骨/肉副产物等食品加工
风味酶是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，并且经过酶加工后的肉类食品。风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，使鲜香味浓。
pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的香气和味道。风味酶使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，蛋白用率超过90%，风味好、浓郁、无苦味。
风味酶可应用于骨/肉副产物加工，骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产，热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品，水产鱼、虾、海产品等骨架、蛋白水解，水解动物蛋白HAP等。想要采购优质的风味酶，可以登陆sjgle.com,查看风味酶采购和供应服务，还可以查找到风味酶供应商，询问风味酶价格及详细信息，促进和达成风味酶的商业合作。
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