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植物蛋白来源是从植物里提取,营养与动物蛋但是植物蛋白更易于消化。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类蛋白质营养价值不同。
植物性食品蛋白质，如谷类、豆类、坚果类等常食用食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等。从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质:二是不完全蛋白质,绝大多数植物蛋白质属于此类。植物蛋白为素食者饮食中主要蛋白质来源,可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似仿肉制品素食者专食不完全蛋白质,会发生营养缺乏症,必须兼食大豆蛋白质植物蛋白最丰富是大豆。大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白 粉制成大小、形状不同瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质含量远远高于般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质含量为猪、牛瘦肉蛋白质2-3倍,经卫生部门鉴定,,是一种绿色、安全、保健食品。
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