资讯 > 市场动态 > 健康食品中益生菌成主流 技术创新保留更多活性
在健康食品市场上，益生菌一直是热门话题。益生菌进入人体定植后，能清除或减少致病菌的黏附，对宿主健康有益，具有安全、无致病性等特征。近几年来，随着科研人员对益生菌特性研究的深入，含有益生菌的食物逐渐增加，益生菌食品市场日益扩大。而这，也将加速益生菌制备技术的发展。
现如今，被发现对人体有益的细菌包括有酵母菌、乳杆菌、双歧杆菌、益生芽孢菌等等。市场上含有益生菌的食物也不在少数，例如酸奶就是比较常见的益生菌食物，还有一些益生菌膳食补充剂也非常受消费者欢迎。在市场需求的促使下，益生菌食品产业规模正在逐渐扩大。
目前我国益生菌市场正在从产业初期向产业成熟期过渡，有数据显示，我国益生菌产业连续3年增长率在20%以上，预计到2022年，我国益生菌产业的市场规模将增长至896亿元。与此同时，益生菌的生产技术也持续得到升级。
据了解，目前国内益生菌的生产工艺主要有两种：固体表面发酵法和大罐液体发酵法。固体表面发酵法是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合经干燥制成；大罐液体发酵法是将菌种与水或其他液体混合，在无菌发酵罐内进行培养发酵和搅拌，随后通过喷雾干燥设备将其干燥成粉末状态。
在益生菌干燥中，喷雾干燥是常用的干燥技术。有研究人员对此表示，利用喷雾干燥设备对益生菌进行干燥处理，可以在一定程度上保护益生菌的活性稳定，以较高的活菌数到达作用靶点。使用喷雾干燥设备生产益生菌粉剂，可帮助企业有效降低生产成本，并获得品质较高的产品。
除了益生菌干燥技术，益生菌的包埋技术也受到市场关注。益生菌食品在食用后会经过食管，然后到胃里面进行消化，但不同菌种对环境因素的耐受力不同，尤其是大多数益生菌会被胃酸腐蚀，无法产生有效的作用。如何使益生菌能够顺利经受体内环境的考验呢？这就需要包埋技术对益生菌进行处理。
益生菌包埋技术的研发意义重大，它能为益生菌“穿上”一层坚固的外衣，使其能在消化酶、胃酸、胆汁等环境中存活下来。目前比较常见的技术包括多层包埋以及复合包埋，其中，复合包埋技术的发展前景较大。复合包埋技术是指将多种材料进行单层包埋，在保护益生菌的同时，还能帮助益生菌更好地在人体内定植。
当前，将益生菌与食品相结合已成为健康食品产业发展的新方向，产业发展向好。而在益生菌的生产中，喷雾干燥、包埋等技术的产业化应用，为益生菌产品带来了更好的品质，提高产品的市场竞争力，帮助益生菌生产企业抢占更多的市场份额，在品质、价格等种种竞争条件进行市场突围。
蔬菜是人们日常饮食的重要组成成分，《中国居民膳食指南（2022）》推荐：成人每天蔬菜摄入量300~500g，应保证餐餐有，并强调选择新鲜、多种（每天至少达到3~5种）、各色（绿、红、黄、橙、紫、白）蔬菜，其中深色蔬菜（绿、红、黄、橙、紫色）应占1/2。
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