疫情触爆的网红自加热食品：竟是各国军队研究成果

　　自带线上基因，赛道增长加快

　　自加热食品研究距今已有50多年的研究历史，最初研究目的是为了满足战场的需求，例如曾研究过如何在罐头中加入合适的混合物以用来加热汤类食物并投入战场等，而随着二战的结束，自加热食品的发展和研究就逐渐开始缓慢，进入21世纪后，随着现代生活步伐和人们生活节奏逐渐加快，自加热食品逐渐成为方便食品的研究和开发重点。

　　近年来，尤其是疫情期间，以自热火锅为主的自加热食品已成为一种备受欢迎的网红食品，作为网红食品，其自带线上基因，有明显的线上经销和投放优势，在供应链端也有着强大支撑，但目前市场集中度较低。

　　市场具有较大的发展空间：

　　有数据表明，民用自热食品市场规模已经超过30亿元，年增速超过20%。而经过疫情的催化，疫情期间，自加热食品的的销量同比增长了400%。自热食品的消费主力主要是大学生、白领，年龄集中在18-29岁。来自天猫2019年数据，自热火锅消费群体中，18-29岁占67.36%，大学生和刚入职场的白领阶层占比约50%。

　　该人群具有两大特点：

　　一是勤奋型“懒人”，一餐食需求大，要求操作简单、快捷、价格合适；

　　二是注重品质，追求健康及多元品类。

　　自加热技术**解决随时随地乐享热腾腾的美食

　　自加热食品主要由即热源、激活剂和食品三个部分组成：

　　·热源是以产热的化学成分为原料，在发热时不会产生明火，故又被称为无火焰化学加热器。

　　·激活剂则主要由能和热源发生反应产生热量的水或氧气组成，

　　·食品是被加热部分，主要是各种食物组成。

　　其基本的工作原理为：一定量的热源和激活剂发生反应放热，通过一定的传热形式将热量传递给所需加热的食品。

　　根据热源和激活剂的反应形式可分为氧化还原发热式、水和反应发热式和无火焰燃烧发热式三种：

　　氧化还原反应发热式：主要以铁粉氧化型为主，其工作原理是当一定粒度和活性的铁粉与空气中的氧气接触发生反应放热，主要反应产物是氧化铁。此过程中可以产生267kcal/mol的热量。

　　水合反应发热式：该反应类型的即热源有多种，主要有生石灰、铝和铁等，以生石灰为例，生石灰与水水合型的产热原理是一定粒度和活性度的石灰和水接触发生大量放热反应，得到强碱性物质氢氧化钙，该反应可以产生15.2kcal/mol的热量。

　　无火焰燃烧发热式：其产热的原理是铁系氧化物在催化剂的催化下，通过特定的激发方式，能够发生强烈的氧化还原反应进而可以释放大量的热。

　　自加热技术成各国军事技术竞争焦点

　　荷兰&比利时：最早期的自加热食品主要以氧化钙与水水合型加热器为主，其加热器由两个金属罐套装在一起，里面小罐中盛放需要加热食物，外层的大罐底部装有生石灰、激活剂等材料。大罐外侧涂有发泡聚苯乙烯，以起到隔热保温的作用。

　　该自加热装置在荷兰和比利时研究的比较成功，能在10min-20min内将土豆泥、糊状或酱状的食品加热到50℃。但由于加热剂氧化钙的热密度较小，导致该加热装置比较体积大且笨重，方便度大打折扣，造成携带和运输的难度，同时，生石灰容易吸潮，易受外界环境的影响。

　　美国：美国的纳蒂克研究发展工程中心主推的是以镁水水合型为主的一种非车载式口粮加热装置，主要用于加热单兵口粮中的主菜。并不断对加热装置进行结构和组成上的改进，使之柔韧性增强，克服了加热装置易破碎的缺点，更方便于进行运输和空中投送。

　　该装置由自加热热源和单兵快餐食品组成，不仅加热效率高、加热时间短，且食品组成更加多元化、易吸收化，使美军的野战自热食品水平又提高了一个水平。

　　英国：英国的自加热食品主要以过氧化钙为主要热源，并推出一种自动加热的食物罐头，供部队在寒区训练、执勤、演戏和作战时食用。该自加热装置虽然在成本控制、体积缩小和操作性等方面均有很大的提高，但是依然操作繁琐。

　　日本：日本对自加热食品的研究一直都是积极和持续的，在经过对西方各国产品的调研、研究和消化吸收后，成功开发出符合其本国饮食习惯的产品：上下结构的一次性自热食品容器。容器上部盛放食物，下部盛放热源和激活剂，使用时只需用手拉动容器外的拉环，即可激活反应，加热食物。随着环境问题的加剧和环保意识的增强，同时以生石灰为加热剂的产品包装体积大、发热量低、反应产物易污染环境。日本开始推出以铝粉和铁粉作为加热剂。产品形式为罐头自热食品、盒装自热食品、浅盘自热食品等多种类型的新型自加热食品。

　　中国：我国的自热食品主要有两种类型，早期采用的是生石灰水合型，主要由软包装食品、生石灰加热器、激活剂、拉环及外包装保温袋等组成，激活剂固定在两片生石灰加热器上，软包装食品位于两片加热器之间。使用时拉动拉环即可加热，约需25分钟便可食用。

　　但这种加热器单位质量发热量小、加热食品不均匀、反应产物有刺激性气体产生、易污染环境等缺点，不利于广泛推广。后期以铝水型加热器类型的为主，该类产品的外层为保温纸盒，里层为耐温塑料，盒底层固定一长方袋热源和激活剂，在加热器上方为塑料盒装米饭和副食罐头，激活剂处设计一拉带，并伸向盒外。使用时拉动拉带即可激活反应放热。

　　自加热食品的优势及应用

　　自热食品的诸多优点造就了其广阔的发展前景，无论是外出度假的游客、劳心加班的白领、战场突击的士兵、还是被灾难突袭的难民们，自热食品都是不错的选择。尤其是在中国，中国自古以来就以喜食热食著称，凉食型食品不符合国人的诉求。

　　自发热包装最大的优势是可以在一定的时间内，使食品能加热到50℃-70℃左右，不仅可以满足人们对大部分食品的饮食习惯，还可以保证食品的口感和风味，为人体提供能量，迅速补充和恢复人体的体能。

　　同时，自加热食品加热时无明火，也无明火燃烧时产生的有毒有害气体，可以避免火灾的发生、环境污染，且大多数加热剂的原材料来源广泛，成本较低，这有利于自加热食品的推广应用。尤其是对于在战场上的士兵、在森林或野外游玩的人们来说，无电源、火源或禁止使用明火的条件下，自加热食品具有快速卫生、操作简便、易于运输和携带等优点。

　　参考文献：

　　[1]汤友军,鲁晓翔.植物精油稳定性的改善及其在食品中应用研究进展[J].食品工业科技,2020,41(07):353-357.

　　[2]龙娅,胡文忠,李元政,萨仁高娃,冯可,廖嘉,赵曼如.植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用[J].食品工业科技,2020,41(06):311-317.

　　作者：KevinF

　　KevinF，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品开发。