区块链技术助力食品安全可查不可改

　　食品安全事件频发，传统追溯系统成摆设

　　时隔多年，"大头娃娃"事件再现，无疑再次引爆全民对食品安全问题的愤怒和谴责，与"三鹿奶粉事件"不同，这不是一起奶粉质量问题，而是无良商家"挂羊头卖狗肉"，将固体饮料冒充奶粉销售给消费者。同时，历数近年来一系列的食品安全事件，例如禽流感、瘦肉精、三聚氰胺、大米镉超等，不断地引发国民对食品安全的信任危机，尤其是对监管部门不作为的指责。导致国家建设发展诚信社会工作面临重大挑战。所以，无论是虚假宣传还是食品安全事故，还是政府监管不到位，但最终如何保证消费者"舌尖上的安全"已经成为一项需要更多科技参与解决的课题。

　　食品追溯系统到底存在什么问题

　　目前采用的食品安全追溯系统始终依赖于权威政府机构来管理中心数据库，而导致食品安全事件频频发生的根本原因则主要是来自于政府、生产者、消费者之间的信息不对称,进而造成食品供应链各角色间信息传递的可靠性出现问题，最终诱发交易双方发生信任危机,这就是目前国际食品安全的核心问题之一。以奶粉为例，奶粉从"农场到餐桌"的产前、产中、产后过程涉及农资供应商、养殖户等生产商、生产企业、中间商(包括物流服务提供商、批发商、分销商、零售商等)和末端消费者等，具有"点多、线长、面广、错综交叉"的特点，这使食品安全监管和溯源尤为困难。总结下，主要有以下天然缺陷:首先是整个追溯系统太过于依赖统一的中央数据库,这就导致数据在存储、传输、展示等一些环节存在信息随时都有被篡改的可能;其次是食品追溯系统智能化自动化程度不高，许多环节还处于人工作业状态,一旦出现对自己不利的信息就有可能出现屏蔽的情况最后，就是食品追溯系统应用水平目前过分依赖于政府监管措施的强弱,不但可以人为进行修改，而且针对政府没有有效的监管和约束。

　　为什么区块链技术可以？

　　区块链是一种去中心化的、无需信任的新型数据架构（或共享账簿），由区块链网络中的所欲节点共同参与及维护。它的主要特点在于去中心化、不可篡改、开放透明、机器自治等，能够解决交易过程中的信任和安全问题。区块链技术可以在所有的交易方之间构建一个共享数据库，该数据库可以通过密码验证的数据账本追溯链条中的食品，并辅之以智能合约。一旦链条中的各阶段均被达成，则直接由数据库促成支付。当与附加在食品上的物联网传感器相结合，对供应链完整性的确认可以瞬间自动传输至每个节点。而从法律角度出发，区块链有多种方式可用于防范遭到食品来源诈骗指控，包括地理标志、原产地名称、集体商标和证明商标。同样地，许多地区的法律禁止对生产方式的可持续性或食品生产是否符合有机食品标准作虚假描述.这些法律在公共和私人领域均得以适用。

　　基于区块链技术设计的的食品信息溯源流程

　　基于区块链的食品溯源系统的系统架构分为前端和后端，前端主要为用户操作界面，农牧场或养殖户、消费者、食品企业、超市和监管部分等供应链中各参与主体可以通过扫描条形码、二维码或RFID等方式登录和访问食品溯源系统，前端采用Oracle的开源框架JET，JET中通过REST调用后端部署在区块链云服务BCS上的智能合约。

　　后端主要由区块链基础服务和智能合约组成，后端采用的是Oracle的BCS平台，BCS平台是一个综合的分布式账本云平台，通过它能够实现加入其他组织，预配区块链网络以及部署和运行智能合同来更新和查询账本。

　　食品追溯系统中心基于事件驱动、非阻塞I/O模式的NODEJS技术构建，其主要作用是是追溯信息的管理、追溯信息的传感器数据、二维码的生成管理、用户信息的管理和视频数据的设置管理、二维码的激活管理及拆箱操作处理，负责从前置机层获取数据后作进一步地处理，然后通过最直观的展现方式传递给用户，如图形、视频等，实现对食品安全追溯信息的生成和储存进行管理。

　　区块链是一种基于开源技术设计的区块链联盟链，它在智能合约技术的基础上可以实现**保存食品生产、加工、运输流程中的各种信息，同时确保追溯信息的真实客观且不可篡改。

　　以酸奶为例介绍区块链技术的应用

　　结合上面介绍的区块链理论，不妨以酸奶产品为案例进行介绍，并分析一旦建立区块链追溯系统可能带来的潜在益处。

　　1）生产环节的区块链技术

　　以算酸奶为例，主要原料奶粉来源于奶牛的产奶环节，菌株来源于菌株储藏室，供应商将奶牛的出生、食物、接种、产奶等d以及菌株的信息，以及这些原辅料送入下一阶段时的时间、环境信息录入系统中。生产厂家将在加工过程中的工艺参数、设备、杀菌温度、添加剂成分以及操作人员的信息写入系统中，形成带有时间戳的区块储存起来。加工成成品后，为酸奶进行装罐包装，包装过程中，需要增加产品包装材料、包装时间、体积重量等物理信息，然后将信息录入系统，供消费者随时查看。

　　2）食品储存和运输环节的区块链技术

　　酸奶在工厂完成生产后，进入市场流通环节。生产厂商将酸奶送入代理商或自有渠道商仓库中进行保存，同步在系统中录入仓库中的湿度、温度等环境参数。酸奶通过代理商送达至零售商或者经由物流公司配送至客户手中，在这段时间内出入货信息系统、温控系统、运输管理系统等相关的信息记录进所维护的区块链节点中。

　　3）销售场景下的区块链技术

　　在销售场景下，零售商可以在查询端口查询酸奶的基本信息，如生产日期、厂商、原辅料、限用日期、运输过程中所发生的活动，并以此来评价酸奶的品质情况。区块链系统还可以在酸奶零售期间进行有效食用日期的提醒，以保证售出的产品在货架期以内或及时进行近效期的产品活动促销，同时帮助零售商进行库存控制。在消费者购买牛奶后，也可通过数据查询端口进行产品信息的查询，包括生产、加工、仓储、货架期、运输等。一旦有发现所购酸奶质量发生变化，就可以通过区块链技术分布式存储结构进行追溯问题的源头。

　　所以，通过区块链技术共识机制能够有效将供应商、生产商、代理商、零售商和消费者建立到同一个平台上，以一个共享的分布式账本系统，把食品在其全生命周期内所发生的全部活动记录到区块链上，实现物流、资金流和信息流的不可篡改性。通过区块链各项技术实现有效防止信息的人为篡改，确保信息的真实和安全，从根源上杜绝任何造假行为的发生。