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  • 资讯 > 食品原材料 > 发酵粉的主要成分是什么?

    2020-05-20 来源:SJGLE食品加工在线 sjgle.com
    发酵粉对于大家来说都是一种很常见的粉末状物质,在我们做馒头、油条、面包时,都能用到发酵粉,特别是此次疫情期间,大家都待在家里做美食,发酵粉更是被卖断货。

           发酵粉对于大家来说都是一种很常见的粉末状物质,在我们做馒头、油条、面包时,都能用到发酵粉,特别是此次疫情期间,大家都待在家里做美食,发酵粉更是被卖断货。比较有名的发酵粉品牌应该就是安琪酵母发酵粉了,当然,还有许多其他品牌的发酵粉。发酵粉为什么能起到发酵作用呢?发酵粉的主要成分是什么?

    发酵粉

           其实发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,也可以是碳酸盐和固态酸的化合物。发酵粉之所以能够使面制品更加的蓬松,主要是因为当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质,这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质,二氧化碳在面制品中填充了小气泡,让馒头更软、更大,吃起来也软软的。

           发酵粉在使用过程中也是有使用量的要求的,因为发酵粉主要成分是碳酸氢钠和酒石酸,一定量的发酵粉产生的二氧化碳量是固定的,能膨胀的面粉也是一定的,所以一般15g的发酵粉能发酵大约5公斤的面粉,使用时记得按量使用哦~

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