• 快速
    求购
  • 在线
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 编辑推荐 > 奇货可居的香椿开发现状

    2020-03-27 来源:食品加工在线 作者:刘刘球
    研究指出,香椿不仅含有蛋白质、维生素及钙、磷、钾等营养成分,还含有多糖、黄酮、生物碱、蒽醌等生物活性物质,具有营养补充、健脾开胃、消炎止痛等多种功能,是营养功能食品开发的理想与原料。

      香椿是蔬菜中的"贵族",其新鲜椿芽风味独特、口感鲜美,是春季蔬菜市场中炙手可热的品种之一,因其时令性较强,仅在4、5月份才大量上市,其价格也高达六七十元一公斤,反季香椿的价格更是突破百元。纵然香椿经济价值不菲,但在利用率上还远远不足,其采摘后的枝叶代谢活动依然较强,极易使产品出现脱水萎蔫、叶片脱落等问题,严重限制其在食品深加工中的应用。研究指出,香椿不仅含有蛋白质、维生素及钙、磷、钾等营养成分,还含有多糖、黄酮、生物碱、蒽醌等生物活性物质,具有营养补充、健脾开胃、消炎止痛等多种功能,是营养功能食品开发的理想与原料。

      食用价值

      香椿在我国已有2000多年的栽培历史,每年春季萌发出新芽,即为可食的香椿芽,香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们的喜爱。香椿也是富有营养的蔬菜,以钙、磷、钾、钠等无机盐最为丰富,胡萝卜素和维生素C的含量也较多,另外还含有蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。

      药用价值

      香椿芽既是我国的传统蔬菜,也是传统的中药之一,其药学作用最早收录于《唐本草》,《本草纲目》记载:"嫩芽月食,消风祛毒。"中医认为香椿嫩芽具有清热解毒、涩肠止血、健脾理气、消炎杀菌等功效。此外,椿白皮及香椿叶也是药用佳品,对痢疾、肠炎及泌尿感染等具有很好的效果,其中香椿叶生长周期长,嫩芽过季后可大量生长,其可开发性较高。香椿叶在抗菌方面的研究颇受关注,其对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等都有较强的抑制作用,有助于开发新的抗菌药物,同时也为食品杀菌提供了新的方向。

      保健价值

      药食同源物质是保健食品常用的原料,也是目前应用最为火热的领域之一。香椿也具有药食同源的属性,理应成为保健食品的原料,但香椿在保健食品领域的应用尚处于空白,还未有任何一款含有香椿的保健食品上市,就连功能食品领域也鲜有报道。实际上,香椿在功能保健方面也具有重要作用:

      抗氧化

      香椿含有丰富的多酚类和黄酮类等抗氧化活性物质,抗氧化能力非常突出,具有显着的清除DPPH自由基的能力。据报道,香椿中的抗氧化物质具有很好的稳定性,能够抵抗蒸煮和胃液消化对其活性的破坏。

      保护肝 脏

      香椿叶多糖是由甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成的杂多糖,研究指出,香椿叶多糖能显着降低小鼠血清中谷氨酸氨基转移酶和丙氨酸氨基转移酶的活性,增加肝 脏中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶的活性,同时能够降低肝 脏中脂质过氧化物的水平。此外,香椿叶多糖还能显着减少肝 脏中肿瘤坏死因子-α和白细胞介素-6的含量及其相对表达水平,具有保护肝 脏的功能。

      降血糖

      糖尿病是现代社会的常见病,其发病原因复杂,中医上将糖尿病归因于阴虚燥热,其对症治疗在于消渴,因此民间常用香椿嫩芽制成茶叶冲泡饮用。现代研究指出,香椿的降血糖作用在于含有的黄酮类成分,其能起到增加胰岛素含量,促进脂肪组织中葡萄糖运载体的转录和翻译,具有显着的降血糖作用。

      香椿还具有消炎、抗菌、抗肿瘤等作用,其功能的发挥主要由黄酮、皂苷、槲皮素等多酚物质实现,目前的研究也集中于提取物的整体效应,也是香椿开发的主攻方向。此外,香椿中富含多种挥发性成分,也可以用于调味品的开发,加上其功能成分的加持,在功能调味品方向也将大有建树。

    相关阅读
    硅胶干燥剂:保护产品免受潮湿的较佳选择

    硅胶干燥剂是一种被广泛应用于各个领域的防潮剂。它以其卓越的吸湿性能和保护作用而备受推崇。本文将介绍硅胶干燥剂的特性、应用范围以及在保护产品免受潮湿影响方面的重要作用。

    2024-03-25
    水解胶原蛋白肽:促进健康与美容的营养神器

    水解胶原蛋白肽是一种备受关注的营养成分,具有丰富的功能和益处。它是经过水解处理的胶原蛋白,具有更好的吸收和利用性,被广泛应用于健康和美容领域。本文将介绍水解胶原蛋白肽的特点、作用机制以及其在健康与美容中的重要性。

    2024-03-25
    缓冲乳酸:运动中的能量支持与恢复利器

    缓冲乳酸是一种在运动领域中广受关注的营养补充品。它以其对运动表现的积极影响而备受赞誉。本文将介绍缓冲乳酸的作用机制、运动中的应用以及对能量支持与恢复的重要作用。

    2024-03-25
    胚芽旋流器:提高粮食加工效率的创新设备

    胚芽旋流器是一种在粮食加工中广泛应用的创新设备,它能够有效分离粮食中的胚芽和其他杂质,提高加工效率和产品质量。本文将介绍胚芽旋流器的原理、工作方式以及在粮食加工中的重要性。

    2024-03-25
    全自动高速束带机:提升效率的智能解决方案

    全自动高速束带机是一种现代化的设备,广泛应用于各行各业的包装领域。它以其高效、智能的特点而备受瞩目。本文将介绍全自动高速束带机的工作原理、应用领域以及对生产效率的重要提升。

    2024-03-25
    脱气系统:提升工业生产效率的利器

    脱气系统是一种在工业生产中广泛应用的设备,用于去除流体中的气体或气泡。它能有效提升生产过程的效率和质量。本文将介绍脱气系统的原理、工作方式以及在各个领域中的重要性。

    2024-03-25