资讯 > 食品原材料 > 发酵剂是指什么东西?发酵剂有什么用途?
相信很多人都听说过发酵剂这个名字,但是大家又是否真正了解这个概念?也许有的人认为化学物质这种东西距离自己的生活非常遥远,但实际上发酵剂就存在在我们经常所饮取的一些饮料饮品当中。比如可能我们每天都喝的酸奶以及所吃的奶油当中就会含有发酵剂。
在定义上,发酵剂(starter culture)指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖,其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间,同时改善了营养价值和消化性。
酸乳发酵剂的主要作用:分解乳糖产生乳酸;产生挥发性的物质(如丁二酮、乙醛等),使酸乳具有典型的风味;具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用,使酸乳更利于消化吸收;酸化过程抑制致病菌的生长。 有机肥的发酵和粗饲料的发酵用的酵素菌也是叫发酵剂。
由此可见发酵剂是一种很有用的物质,在食品加工过程当中,经常都需要使用到这一种培养物。平时多去了解一下这些方面的知识,可以开阔我们的视野,增广见闻,对于一些来自于食品专业的同学来说,了解包括发酵剂在内的更多的食品加工原料也是有必要的。
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