杭州西子湖四季酒店“主厨私宴”华美落幕

       12月29日，杭州西子湖四季酒店第三届“主厨私宴”圆满落幕。本届“主厨私宴”由中厨行政总厨王勇掌勺，大胆创新将中餐与日本清酒作搭配。主厨私宴可以说是王勇对自己一年的工作总结，今年他携手品乐PINOR、品乐侍酒学院、SSI国际清酒唎酒师，共同为宾客们呈现了14道菜与11款清酒，在初冬的西子湖畔演绎一段华美的篇章。

       “主厨私宴”的初衷

       一间好的餐厅离不开好的厨师团队，杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇27年的从业之路见证了料理人的先天禀赋与后天专注缺一不可。他的案头摆满各个国家的厨艺书籍，大部分的私人时间都在寻访各地美食与食材，与食客交流、与同行切磋、与自己过招。

       金沙厅一年要做九季菜单，除了一年四季的季节菜单之外，还有五款主打时令食材的菜单，白芦笋、白松露、台州小海鲜、云南菌菇、蟹宴，这样的野心倚靠的是天马行空的想象力与脚踏实地的执行力。今年中餐与日本清酒的盛宴是去年“主厨私宴”的延续与升华，更是一场私密专享的珍馐盛宴，一场耳目一新的美食飨宴。

       藏在美食里的匠心

       拉开晚宴的一道是冷卤实心海参，新鲜海参冷泡加入自制卤汁浸泡，咸鲜弹韧，搭配白梨甜美口感的若竹屋响大吟酿，口感轻盈；荸荠饼干陈酿浸鹅肝，将新鲜的时令食材荸荠磨成浆加入饼干佐以黄酒浸泡后的鹅肝，厚实的奶油味充斥着整个口腔，搭配两年熟成的诹访泉的满天星纯米吟酿，入口能感觉到有森林水源木质清甜的香味和经过熟成的馥郁口感；松叶蟹，鲟龙鱼籽酱，花椰菜冻这道菜品口感层次丰富，花椰菜做成晶莹剔透的奶冻，松叶蟹的清甜搭配千岛湖的卡露伽鱼籽酱，细腻又饱满，搭配充满白梨和蜜瓜的香气的日本生酒的鼻祖 -- 白老藏人钟爱之酒的本酿造生原酒。

       酸辣汁新西兰大竹蛏，用泰式的酸辣诠释凸显大竹蛏清甜，搭配需要在零下20摄氏度冻结48小时的日本著名冻结酒 -- 银河铁道，酸辣、清甜与冰霜般的口感令人印象深刻；姜香炖蛋，清汤裙边，酥炸水鱼球靓汤，以老母鸡炖甲鱼做汤底，姜汁浓厚，最宜在冬日品尝。出品汤色透亮，用甲鱼的裙边为衣果覆马蹄、芹菜、香菜，再搭配冷萃龙井，香气四溢；苏式秃黄油，溏心蛋，芝士焗酒酿馒头，这道菜的灵感来自于江南的酒酿馒头。经酒糟发酵而成的馒头作为吐司底，包裹溏心蛋，覆盖蟹黄蟹膏鳕鱼白籽，再用芝士焗烤后口感馥郁，搭配焦糖、蜂蜜、松茸等陈年香韵而成的白老斗瓶囲甘口纯米10年熟成酒，饱满甘甜，余韵悠长。

       世外桃源屋久岛在天然环境下熟成，选用日本麦与黑麴手工酿造的11年青铜烧酒，其口感劲辣；与之搭配的是同样辣劲十足的秋刀鱼烤海苔，秋刀鱼酱，缤纷时蔬；脆皮和牛，酱煮茄子被阿尔巴的白松露切片覆盖，酱煮的茄子汁包裹着脆皮和牛肉，口感厚重，口齿留香，搭配35摄氏度热饮的人生剧场山废纯米清酒，一口入胃，酸甜苦辣辛皆在酒中；川香泡菜汁，东海黄鱼，凤尾菜，选用的则是四川定制的泡菜搭配东海黄鱼，入口狠辣，搭配口感利落，清爽如甘泉般泠冽，余韵短促而收敛的奥飞弹特选大吟酿；清甜的沙白霜打沙地萝卜看似简约，实则需耗时与老母鸡慢炖熬制而成；拍姜茸清远鸡豌豆饭姜茸味扑鼻而来，米粒分明。

        作为私宴的收尾部分，今年的三款甜品搭配了一款清酒，一款米酒，格外令人惊艳。莲子蛋白杏仁燕窝搭配了让人贪杯，带着馥郁的香韵的贵匠藏梅酒；枣圆红糖冻，鸽蛋，米酒冰淇淋，米酒的米香与桂圆的甘甜相得益彰，玲珑剔透的鸽子蛋，出品如梦似幻。收尾的是一道桂花糖水百合，选用来自兰州的九年百合，搭配的是王勇主厨的自酿米酒。