一起走进麦芽糊精的生产工艺

2020-01-07 来源：食品加工在线

很多物质可能你在生活当中觉得它十分的常见，可是只要你深入了解的话会发现工艺难度是很大的，比如麦芽糊精。它在我们的生活当中是很常见的，表面上看物质也很简单，不过工艺却是很复杂的，我们一起来看下。

很多物质可能你在生活当中觉得它十分的常见，可是只要你深入了解的话会发现工艺难度是很大的，比如麦芽糊精。它在我们的生活当中是很常见的，表面上看物质也很简单，不过工艺却是很复杂的，我们一起来看下。

麦芽糊精

麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α-(1，4)键连接，少量是以α-(1，6)键连接。利用耐高温α-淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。

酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。

酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂。

原来麦芽糊精的应用如此之广，如果你要了解一样物质的话，可以先从工艺流程上入手，这样会更了解其特性。