2020年十大食品主流趋势

　　2020，新的一年即将到来。您是否想了解新的一年食品和饮料市场最重要的变化是什么吗？2020年十大食品主流趋势又是什么？美国WholeFoods公司对2020年的十大食品主流趋势的预测如下：

　　1、再生有机农业

　　再生有机农业是指与自然界合作，利用光合作用和健康的土壤微生物学来减少温室气体排放并增加碳捕获量，从而创建持久的环保效益。(1-2)

　　传统农业是水土流失的主要原因之一。根据欧盟委员会的《世界荒漠化地图集》，地球上超过75％的无冰土地都在退化。(3)过去一个世纪以来，美国的农耕土壤原始有机碳含量减少了高达60％。(4)

　　正如有机农业的先驱之一，总部位于美国宾夕法尼亚州的罗代尔研究所（RodaleInstitute）所述，再生农业指南可以将碳储存在种植其他农作物的农场上，据一些专家预测，如果整个行业都这样做，这种影响可能是巨大的，并且改善土壤的健康，可以为地球上的生命产生重大的利好，促进生态系统的生物多样性，充足的粮食生产，有效的水过滤和存储以及碳封存。他们相信健康的土壤=健康的食物=健康的人。

　　自上个世纪以来，农业技术的进步使过去农民养活不到20亿的人口发展到今天世界的70亿以上的人口。根据德国科学家约翰·罗克斯特罗姆（JohanRockstr?m）教授的说法，采用再生有机农业，"养活全球100亿人口是有可能的，但前提是我们必须改变饮食和粮食的生产方式"。因此，将需要多种新的商业模式来使农民，土地所有者和农业零售商的经济利益与土壤健康利益融为一体。

　　2、新的替代面粉

　　新的替代面粉已成为主流，因为越来越多的人由于面粉的意外短缺或出于对麸质或小麦过敏等健康原因开始尝试新的饮食。

　　现有用多种预混合与一些新的替代面粉混合，配伍，尝试创新一种更像面粉并添加粘合树脂或食用明胶的产品。像无麸质烘焙混合面粉，***的替代面粉包括水果粉，蔬菜粉，种子粉，香蕉粉，大米粉，荞麦粉，木薯粉，玉米粉，苔麸粉，竹芋粉，菜花粉，鹰嘴豆粉，杏仁粉，土豆粉，油莎豆粉和大豆粉，都是一种很好的选择，为许多食谱添加了营养，因为人们正在寻找提高营养，蛋白质，纤维和健康益处的方法取代面粉。因此，2020年将有多种新的替代面粉问市。

　　3、西非饮食

　　对西非饮食的赞赏正遍及世界各地。西非有16个国家，每个国家都有自己独特的烹饪传统和特色。

　　西非饮食富含营养和淀粉，薄肉厚脂，通常混合煮一锅后食用。西非饮食中的主要成分包括西红柿，洋葱和辣椒，是该地区烹饪的基本食材。淀粉类蔬菜如南瓜，地瓜也是西非饮食的典型成分。其他常见成分是高粱，小米，芭蕉，谷物，福尼奥米(fonio)，可乐果，花生，瓜子(egusi)，墨西哥胡椒（甜椒），棕榈油和大米。这些食物可有助于您的健康和长寿，并且在2020年将被更广泛的食用。

　　4、单份包装零食

　　今天，零食正在兴起。一次性单份且小型化的食品和饮料以及美容产品的包装越来越火热。消费者的生活方式，如便利，饮食意识，新鲜度和减少浪费等正在推动单份装和小包装的趋势。

　　单份和小包装可为食品，饮料和个人护理产品带来巨大的价值。这些产品的范围从食品，饮料，膳食补充剂到药物，包括带有咸味浇头的煮鸡蛋，饮用汤，腌制蔬菜以及带有新鲜水果和蔬菜的营养棒，这些零食产品不仅新鲜，而且还是有品牌的冷藏餐和肉类。单份包装零食可以帮助促进销售也提供了便利。

　　5、植物性食品

　　植物性饮食已成为主流，消费者对他们的日常饮食更加关注。植物性食品协会和美食研究所的最新数据显示，自2017年4月以来，美国植物性食品总零售额增长了31％。根据市场预测，到2020年，全球奶类替代品市场价值将达到195亿美元的市场。

　　《营养商业期刊》报道，36％的消费者更喜欢植物性牛奶。随着越来越多的家庭转入植物性乳制品，新兴植物性乳制品领域的增长速度更快，例如，植物性酸奶增长了39％，而传统酸奶则下降了3％。植物性奶酪增长了19％，而传统奶酪销售平平；植物性冰淇淋和冷冻新型产品增长了27％，而传统冰淇淋和冷冻新型产品仅增长了1％。一些制造商还致力于开发由植物性蛋白质制成的饮料，如谷物，大豆，杏仁，以满足挑剔的客户需求。

　　在营养保健品领域，即用大豆代替绿豆，火麻仁，南瓜，鳄梨，西瓜籽和金色小球藻，在不舍弃质地口感的情况下将植物性氨基酸带入蛋白 粉中。人们现在不仅关注食用植物性饮食对健康的益处，而且越来越关注食用植物性饮食对环境的影响。植物性饮食运动将在2020年继续蓬勃发展。

　　6、黄油涂酱替代品

　　黄油是一种流行的涂抹和烘焙成分。在黄油世界中，时常会有新产品问世。

　　黄油替代品和涂抹酱，例如西瓜籽，鹰嘴豆，芝麻酱，腰果，杏仁，南瓜和花生酱，以及各种其他素食和生酮友好的黄油，因其营养价值和健康益处，都将在2020年得到普及和欢迎。

　　这些黄油替代品不仅可以避免由于各种健康原因而引发的牛奶过敏或乳糖不耐症，而且口感比真正的黄油还好，对环境的影响也较小。此外，黄油替代品可以减少饱和脂肪，而不会减少美味。但是，标签和产品的透明度是这一趋势的关键因素。

　　7、儿童有机食品

　　根据美国农业部（USDA）2019年的数据，美国有近2万家天然食品商店和近3/4传统杂货店提供有机产品。

　　消费者偏爱有机食品是因为他们关注健康，环境和动物福祉。通常，父母已经意识到有机食品的健康益处，特别是对他们的孩子来说，他们愿意多花一点钱给他们的孩子在当地的食品商店中选购最优质，最健康的产品。此外，父母们理解，用有机饮食喂养的孩子体内高危杀虫剂的代谢产物水平要低得多。他们也知道选择有机食品可以减少饮食中接触到有毒农药的风险。

　　另一方面，儿童特别容易受到农用化学品的伤害，部分原因是他们的免疫系统仍在发育之中，与成年人相比，他们可能会面临更多的化学残留物。

　　WholeFoods预测，食品品牌公司将从传统的基本儿童菜单扩展到提供更健康的有机版的家乡食品，例如有机鸡块，无面包的三文鱼块，发酵食品以及为儿童特制的由替代面粉制成的彩色面食。

　　8、糖和糖浆替代品

　　消费者对糖的恐惧现已成为主流。80％的美国消费者表示，他们在饮食中限制或避免蔗糖，而用低热量甜味剂代替糖是人们试图解决这一难题的一种方法。

　　大多数糖替代品是来自化学或植物性的，消费者用它来增甜或增强食品和饮料的风味，因为糖替代品不会导致蛀牙，而且可有助于控制体重和糖尿病。

　　迄今为止，美国FDA认可的一般安全糖替代品有：

• 　　果汁和花蜜
• 　　高纯度甜菊
• 　　蜂蜜
• 　　糖蜜
• 　　枫糖浆

　　根据WholeFoods预测，一些由罗汉果，石榴，椰子或红枣制成的糖浆，以及由高粱或甜薯淀粉制成的糖浆未来会很常见。

　　9、植物混合肉产品

　　根据Mintel（5）报道，有36％的消费者购买植物性肉（素肉），而有26％的消费者报告在过去12个月中减少了动物肉的食用量。预计到2035年，美国替代肉类市场将达到1000亿美元，因为消费者寻求减少肉类消费，是由于人们越来越关注工业化畜牧业对健康风险和环境的危害，推动着植物性肉类的趋势。

　　现在，植物性肉正快速成为更多人饮食中的主食。美国几家最大的肉类生产商，泰森，史密斯菲尔德，珀杜和霍美尔（Tyson,Smithfield,Perdue,andHormel）都推出了肉类替代品，充满了超市货架。消费者可以在美国几乎每家超市，杂货店和快餐店找到植物性牛肉，汉堡，香肠，肉丸和鸡块与包装肉制品一起出售。

　　10、酒精替代饮料

　　据美通社（PRNewswire）预测，到2024年，非酒精饮料市场规模将达到12525.4亿美元。(8)亚太地区是全球非酒精饮料市场最大的地区，占2018年市场的37％。西欧是第二大市场，占全球的24％，非洲是全球非酒精饮料市场中最小的地区。

　　全美有数百万人存在严重的酗酒问题。幸运的是，有多种健康的替代饮品可提供营养，抗氧化剂和益生菌，而不会增加与酒精相关的风险。这些健康的非酒精饮料包括水果和蔬菜汁，功能性饮料，RTD（即饮）茶和咖啡。其他部分包括果冻饮料，玫瑰糖浆类饮料。

　　一些非酒精饮料的产品包括：

• 　　苏打水
• 　　起泡果汁
• 　　非酒精性混合饮料（"无酒精鸡尾酒"）可以模仿含酒精口味
• 　　杜松子酒和补养药或植物性人造马提尼酒，二者都可以吸引不想喝酒的顾客

　　非酒精饮料还可以帮助排毒，减肥，消化健康，营养，在某些情况下还可以替代膳食。

　　在未来的市场中，10大主流趋势将为食品、饮料和健康领域的企业家和创意产品开发商提供最大的增长机会，并将帮助他们在2020年及以后的每一个主要食品和饮料领域的战略和新产品开发做出明智的决策。

　　参考资料:

　　1、J.PeasantStud.(2011)38,145-160.

　　2、Capital.Nat.Social.(2010)21,83-95

　　3、Europeanunio-WorldAtlasofDesertification,(2018),3rdeditionoftheWorldAtlasofDesertification,PublicationOfficeoftheEuropeanunio,Luxembourg

　　4、Science.(2004)Vol304pp1623-1627SpecialSection:Soils-TheFinalFrontier.

　　5、https://www.mintel.com

　　6、https://www.marketsandmarkets.com

　　7、https://www.ers.usda.gov

　　8、https://www.prnewswire.com