资讯 > 淀粉和薯业 > 可压性淀粉是什么意思?
淀粉是很常见的一种东西,在我们的饮食当中随处可见,一般的家庭厨房都会常备淀粉,炒菜,烧汤都会用得到,加一些淀粉会让菜的口感更好,同时还能让菜的外观看起来更加美味,我们日常所使用的淀粉通常有马铃薯淀粉,玉米淀粉,以及红薯淀粉等等,但是可压性淀粉却没怎么听说过,可压性淀粉是什么意思呢?
因为,在淀粉当中包含有两种聚合物,一种叫直链淀粉,另一种叫支链淀粉。其中,直链淀粉有非常强的分子结合力,不会溶于冷水,遇到热水就会膨胀,有很好的崩解性能,但是,支链淀粉却容易在水中溶解,也不具备崩解性能。
而可压性淀粉也就是预胶化淀粉,同时又被称作全预胶化淀粉,它和其他的普通淀粉相比较而言有很好的可压性和流动性,所以被称作为可压性淀粉,因为此时他也是支链淀粉,是可以在冷水中完全溶解的,不像直链淀粉需要在热水中膨胀,但同时也丧失了,是也丧失了直链淀粉,也就是普通淀粉的崩解能力。
可压性淀粉就是一种改性淀粉,在制药行业通常会被用作口服片剂和胶囊的粘合剂,稀释剂和崩解剂,是无毒无刺激的,但是不能大量口服,吃多了也是有害的,而且在使用操作的过程当中要注意可压性淀粉对眼睛的伤害,操作的时候要带上防尘口罩,同时还要注意避免爆炸的产生。
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