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餐饮行业迎来“进化潮” 中央厨房亟待建设和完善
类别:加工包装机械 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-11-12

近两年,在消费升级的带领下,我国餐饮行业进入了飞速发展时期,这也加速了中国餐饮品牌的孵化、成长、迭代、进化,甚至淘汰的生命周期。

  近两年,在消费升级的带领下,我国餐饮行业进入了飞速发展时期,这也加速了中国餐饮品牌的孵化、成长、迭代、进化,甚至淘汰的生命周期。业内人士表示,餐饮品牌想要赶上竞争,都需要“进化”。而中央厨房则是品牌“进化”中的关键一环。
 
  “民以食为天”,餐饮行业作为我国经济产业的重要支柱之一,在推动经济增长方面发挥了关键作用。近年来,我国餐饮行业发展迅速,营业额连续20多年实现高位数增长。根据公开数据显示,2018年我国餐饮行业收入达到42716亿元,同比增长9.5%,预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。
 
  当然,这也意味着餐饮市场竞争进一步加剧。如今,餐饮业整体正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展,对食材的要求更加高。因此,所以连锁企业中央厨房化将会成为未来连锁餐饮业发展主流趋势。
 
  中央厨房的建立能为餐饮企业提供稳定高效的食材供应,保证餐食品质标准化,避免出现采购来源不明、同种食材品质不一、口味出现差异等多方面的问题,有利于企业控制运营成本和提高食材利用率。
 
  业内已经有不少企业开始认识到中央厨房的好处,开始着手建设中央厨房。而随着中央厨房数量的增加,中央厨房设备需求量也不断增加。根据中研产业研究院发布的数据显示,到2017年,我国中央厨房设备需求量为4835套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计到2021年,我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套,市场规模将超过150亿元。
 
  面对市场需求,设备制造商在生产设备的同时,也要加快创新升级的脚步。首先中央厨房设备企业要学习、引进国外的成熟技术和经验,并将这些技术与国内餐饮业的现实状况相结合,设计出符合国内餐饮业需求的设备,进一步提高餐饮业工业化程度。
 
  其次,要积极推动中央厨房配套设备的标准化,以解决中央厨房设备机器大生产与产品个性化、非标准化的矛盾。以此实现餐食的规范化制作,提高品质的统一性,使企业能在一定规模基础上产出规模效益,同时保障消费者的餐桌安全。
 
  另外,制造商还要注意提高中央厨房的生产线及工艺,提高其产能利用率。不少企业对中央厨房望而却步的理由就是它的产能利用率低,据了解,国内运用好的一点的中央厨房,利用率达到50%—60%,有的甚至只有20%—30%。因此,企业在建造中央厨房的时候也要注重产能利用率的提升。
 
  从餐饮业现在的发展趋势来看,中央厨房已成为推动餐饮企业连锁化、规模化、品牌化发展的有效经营模式。政府也出台了一系列扶持政策,鼓励支持企业建设中央厨房。而设备制造商也需进一步提高中央厨房配套设备的标准化、智能化水平,帮助餐饮企业获得更多的利润。

信息来源:食品机械设备网

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