鼠尾草的功能、应用及展望

2019-11-12 来源：食品加工在线作者：ZMY

鼠尾草是唇形科、鼠尾草属一年生草本植物，又称洋苏叶，其原产于于阳光充足而又温和的欧洲南部与地中海沿岸地区，我国则主要分布于广东、广西、福建等地。鼠尾草对大多数人来说可能陌生，但其并不少见，尤其是墨西哥鼠尾草已经成为我国重要的观赏植物。国外对鼠尾草的研究较为丰富，国内在这方面还相对不足。研究指出，鼠尾草含有黄酮类、酚酸、挥发油、多糖等200多种活性成分，在医药、食品、日化等产业具有重要的应用价值。

　　鼠尾草

　　天然香料应用广泛

　　芳香气味是鼠尾草的典型特征，其味道浓郁，在欧美地区是厨房常用的佐料。鼠尾草的香气主要由腺毛基部的腺体发出，其香味受品种、产地、时间的影响较为明显，因此在香料的使用上也有严格限制。比如药用类的鼠尾草虽然香味更加浓郁，但因为含有冰片、侧柏酮等易引起身体损伤的物质，则不宜作为香料使用。常用作香料的品种有西班牙鼠尾草和墨西哥鼠尾草等，其应用已经非常广泛。

　　药用领域空间巨大

　　鼠尾草属植物约有1000种，我国大约有80种，其中大多数都具有药用价值，比如治疗心脑血管疾病的常用药物丹参就是鼠尾草属植物。鼠尾草同样具有很高的药用价值，在欧洲地区是非常古老的药用植物，在我国也是一种民间常用草药，有活血化淤、通经止痛、清心除烦、治月经不调、心绞痛、肝脾肿大等作用。现代研究指出，萜类、多糖等是发挥药理作用的主要物质，具有扩张冠脉和增加冠脉流量、保护心脏以及抗炎、抗肿瘤等多种作用，在医药领域有广阔的应用前景。

　　功能食品"期待"较大

　　鼠尾草酸是一种从迷迭香、鼠尾草等唇形科植物分离得到的多酚双萜化合物，具有显著的抗氧化活性，能有效地清除O2-·、·OH和DPPH·,减轻或消除自由基对细胞的伤害。研究指出，相同浓度的鼠尾草酸抗氧化活性明显高于抗氧化剂PG、BHT、BHA、VE,略低于TBHQ。迷迭香提取物是鼠尾草酸应用的典型代表，鼠尾草提取物具有同样的作用，在天然抗氧化剂市场需求的刺激下，鼠尾草具有突出的开发价值。

　　潜在的食品添加剂

　　食品的天然化离不开添加剂的转型，鼠尾草优异的抗氧化性能有望在食品加工中崭露头角。虽然作为香料的身份可以在食品加工中投入使用，但香气具有自限性，脱香或者定向提取等过程是向添加剂转变的重要步骤，在这方面需要企事业单位的共同努力。

　　鼠尾草在定位上与迷迭香十分相似，但开发进程要滞后很多，主要原因在于鼠尾草的种类较多，研究不够深入，对于共性的掌握不够充分，而鼠尾草的个性又较为突出，除了受自身种类的影响外，与外界的环境也息息相关，尤其是有的鼠尾草中存在一些明确有"害"的成分，与现代应用理念存在冲突。未来鼠尾草的开发要以地方为切入点，通过制定相应的地方标准、农业规范等对鼠尾草进行界定，从而缓解差异性对鼠尾草带来的阻力，进而带动鼠尾草的深度开发。