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  • 资讯 > 淀粉和薯业 > 木薯淀粉的特性介绍

    2019-10-28 来源:SJGLE食品加工在线 sjgle.com
    淀粉可没大家想象的那么少,它拥有众多的种类,木薯淀粉就是其中之一。木薯淀粉顾名思义就是木薯先提取出淀粉,然后再把里面的水分给去除掉,最后干燥后得到的粉状类物质。

           淀粉可没大家想象的那么少,它拥有众多的种类,木薯淀粉就是其中之一。木薯淀粉顾名思义就是木薯先提取出淀粉,然后再把里面的水分给去除掉,最后干燥后得到的粉状类物质。它又分为两大类,一个是原淀粉,一个是各种变性淀粉,应用领域很广泛,它不仅仅有固定的功能,还能根据用户的需求进行必要的定制,下面来介绍下它的特性:

    木薯淀粉

           木薯淀粉的特性包括:颜色:木薯淀粉呈白色;没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等;口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等;浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要;粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要;冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

           其实每种物质都有自己独特的特性,所以才具备不同的用途,如果能够更好的了解木薯淀粉的用途,那么也就能明白它的各种功能特点了。

           

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