火热的药食同源也该适时"降降温"

　　随着消费观念的改变，养生变得逐渐平民化，从古代达官贵族的"专享"变成如今的全民普及，养生形式也随着社会进步得到转变，从"药补"逐渐转化为"食补"。回望过去，"药补"与"食补"的材料并没有变，变的只是材料的"身份"，以前的药材变为如今的食材，这种材料被归属为药食同源。

　　药食同源原料是近几年较为火热的原料，药食同源兼具药材与食材的特性，既可作为药材用于药品原料，也可作为食材用于普通食品。药食同源物质既保留了药用价值，又具有很高的食用安全性，食补的途径，药补的作用。因此，药食同源物质成了近几年炙手可热的食品原料。

　　药食同源物质的开发主要有两个途径：

　　一、作为普通食品的功能因子，在完全竞争的市场环境下，产品同质化问题已经非常严重，通过功能因子的引入是赋予差异化、提高产品竞争力的重要方式。营养强化剂是普通食品中常用的功能因子，随着市场透明度的增加，产品之间的差异也越来越少，营养强化剂的竞争力效应日益减弱。此时，药食同源物质就成为不二选择。尽管普通食品并不能宣称任何功能，但依然抵挡不住市场的强烈需求。

　　二、保健食品的重要功能原料，在谈论功能的时候，剂量是一个必要条件，因此植物原料的浓缩是功能性原料发展的主流趋势，植物提取物的火热已经是很好的印证。不同植物含有的功能成分不同，但很多属于同一类甚至同一结构的化合物，其在功能上具有相似性。药食同源物质的使用是对功能的有力支撑，并且不需要进行二次安全评价，同时也减轻了主要功能物质的功能"负担"。

　　食品原料按照应用场景可以分为普通食品原料、新资源食品、保健食品原料及药食同源物质，其中药食同源物质在适用性方面与普通食品原料相当，而新资源食品往往有用量限制，保健食品原料就更加局限。而药食同源物质的药用性质又赋予其功能属性，从而使药食同源物质的地位愈发突出。

　　国家有明确规定的药食同源物质有87种，还有20余种在审批的过程中，其整体数量呈上升趋势。药食同源物质划分有两个关键指标，一是收录于药典、部颁标准或者地方标准中，具有药材的属性，二是具有食用历史和习惯，也就是说在某些地方，药食同源物质是作为日常饮食的常见物质。

　　正是因为有食用历史做支撑，通常认为其有较高的安全性，在一些毒理学实验中也有证明，然而随着人们认识的不断提高，药食同源物质的安全性又受到了新一轮的考验，主要原因在于安全性的评价不够完善，深度和广度及持续性欠缺，川贵地区常食用的折耳根就是个很好的例子。

　　折耳根也叫鱼腥草，是我国常用的中药材，也是批准的药食同源物质之一。2017年美国《科学转化医学》一篇论文指出马兜铃酸致肝癌，而折耳根因含有与马兜铃酸相似的马兜铃内酰胺而受到波及，折耳根致癌论被传的沸沸扬扬。虽然后来中国食品辟谣联盟及原国家食品药品监督管理总局都公开辟谣，但依然没有证据直接否定马兜铃内酰胺致癌的论断。

　　再考虑到摄入量的问题，日常食用折耳根的毒性几乎可以忽略。折耳根的问题其实从侧面反映出药食同源物质存在研究不彻底的问题，从长远分析，适时的给药食同源物质"泼冷水""降降温"，有助于缓解市场的盲目性，也更有利于行业的健康发展。